Rudens garša vienā šķīvī – sātīga un krēmīga sēņu mērce latgaļu gaumē, kas lieliski sader ar kartupeļiem vai svaigu rudzu maizi. Vienkārša recepte, kuru gaida līdz ar sēņu sezonas sākumu.
Kad rudens dārzus piepilda ar sēņu smaržu, pirmā doma ir par kādu sildošu un bagātīgu ēdienu. Daudzi gatavo zupas vai vienkārši apcep sviestā, taču latgaļu gaumē ir kāds īpašs gardums – sēņu mērce, ko bieži sauc arī par īstu lauku “mačanku”. Tā ir tik aromātiska, krēmīga un bagātīga, ka gribas ņemt svaigu maizi un iemērkt to līdz pēdējai lāsei.
Šo recepti gaida ik gadu, jo tā ir viena no tām, kas vislabāk izceļ sēņu garšu. Nepieciešamas pavisam vienkāršas sastāvdaļas – baltie meža sēņu dārgumi, sīpoli, skābais krējums un nedaudz garšvielu. Rezultāts? Īsts rudens gardums, kas lieliski piestāvēs gan svētdienas pusdienām, gan ikdienas galdam.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošanas gaita
1. Sagatavo sēnes un sīpolus
Sēnēm atdala cepurītes no kātiem. Kātus sagriež smalkās strēmelītēs, bet cepurītes – plānās šķēlēs. Sīpolus nomizo, pārgriež uz pusēm un sagriež pusgredzenos.
2. Apcep sīpolus
Pannā vai dziļākā katlā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolus un apcep līdz viegli zeltainam tonim. Tie piešķirs mērcītei saldenu aromātu un dziļāku garšu.
3. Pievieno sēnes
Pie apceptajiem sīpoliem liek sēnes. Sautē 5–7 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Ja sula ir par daudz, pievieno 1 tējkaroti miltu un rūpīgi iemaisi, lai nebūtu kunkuļu.
4. Garšo un pievieno krējumu
Pievieno sāli un piparus. Kad sēnes ir nedaudz apbrūninājušās, pielej krējumu. Uz mazas uguns ļauj mērcītei viegli “uzmest burbuli” un pavāri 2–3 minūtes, līdz tā kļūst vienmērīga un krēmīga.
5. Pabeidz ar dillēm
Izslēdz plīti, pievieno smalki sakapātas dilles un ļauj mērcītei dažas minūtes ievilkties.
Rezultāts
Gatavā sēņu mērce ir maiga, sātīga un bagātīgi aromātiska. Tā lieliski sader ar kartupeļiem, griķiem vai vienkārši ar svaigu rudzu maizi, ko var “pamērcēt” tik ilgi, līdz šķīvis tukšs.
Padoms
Ja plāno gatavot viesībām, pagatavo dubultu porciju – šī mērce pazūd no galda ātrāk, nekā var iedomāties!
Nepieciešamās sastāvdaļas (4 porcijām):
Svaigi baraviku vai citu meža sēņu cepurītes un kāti – 500–700 g
Sīpoli – 1–2 gabali
Skābais krējums (20–30%) – 250 ml
Svaigs dilles saišķītis
Saulespuķu eļļa – 2–3 ēdamkarotes
Kviešu milti – 1 tējkarote (ja nepieciešams sabiezināšanai)
Sāls un malti melnie pipari – pēc garšas
Ja izmanto žāvētas sēnes, tās pirms gatavošanas iemērc siltā ūdenī uz 20–30 minūtēm. Iegūto šķidrumu var izmantot kā pamatu mērcei, lai pastiprinātu garšu.
