Ja vasarā dārzā vai tirgū sakrājušies daudz gurķu, tos noteikti vērts pagatavot ziemai.
Ne vienmēr vajadzīgi klasiskie marinētie gurķi burkās – šie kraukšķīgie gurķu salāti kubiņos ir īpaši ērti, jo tos var izmantot dažādiem salātiem, vinegretiem vai vienkārši pasniegt kā piedevu. Turklāt recepte ir vienkārša un neprasa burku sterilizāciju – pietiek tikai ar pareizu marinādi un nelielu pacietību.
Šo recepti izmantoju jau gadiem, un katru ziemu pārliecinos, cik ļoti tā atvieglo gatavošanu – atver burciņu, notecini sālījumu un pievieno salātiem. Ziemā bieži nožēloju, ka pagatavoju par maz, tāpēc tagad gatavoju vairākas burkas uzreiz.
Šajā rakstā soli pa solim parādīšu, kā sagatavot gardos kraukšķīgos gurķu ziemas salātus kubiņos.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Kādi gurķi der šai receptei?
Šī recepte ir lieliska ar to, ka noderēs arī gurķiem, kas nav perfekti:
pārauguši, lielāki gurķi,
gurķi ar defektiem,
pat nelieli bojājumi, ja tos var nogriezt.
Svarīgi, lai gurķi būtu svaigi un stingri, jo tad salāti sanāk kraukšķīgi.
Pagatavošana soli pa solim
1. Gurķu sagatavošana
Nomazgā gurķus, nogriez galus no abām pusēm.
Sagriez mazos kubiņos (apmēram kā olivjē vai vinegreta salātiem).
2. Burku pildīšana
Burkas rūpīgi izmazgā ar karstu ūdeni (nav jāsterilizē).
Sagrieztos gurķus cieši liec burkās līdz pašai augšai.
3. Aplej ar vārošu ūdeni
Burkās uzlej verdošu ūdeni, viegli uzliec vāciņus.
Atstāj 15 minūtes, lai gurķi un burka uzkarst.
Pēc tam ūdeni nolej katlā.
4. Marinādes pagatavošana
Katlā uzvāri nolejamo ūdeni, pievieno sāli, cukuru un citronskābi.
Iemet dilles lietussargus, pavāri 2–3 minūtes.
Izņem dilles (tās vairs nebūs vajadzīgas).
5. Burku aizvēršana
Uzvāroto marinādi lejam atpakaļ burkās ar gurķiem.
Cieši aizvāko burkas.
Apgriez otrādi un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Pārsedz ar segu nevajag.
Kā lietot ziemas gurķu salātus?
Ērti salātiem (olivjē, vinegrets, kartupeļu salāti).
Lieliska piedeva gaļas vai zivju ēdieniem.
Var ēst arī vienkārši kā marinētus gurķus.
Biežākās kļūdas, no kurām izvairīties
Nesterilizē burkas pārāk pavirši – rūpīgi izmazgā, lai nesabojātos saturs.
Nedrīkst samazināt sāls vai cukura daudzumu – tie nodrošina uzglabāšanos.
Burkas nepārklāj ar segu – lai nepārkarst un gurķi paliek kraukšķīgi.
Noslēgumā
Šī ir recepte, ko gatavoju jau gadiem, un tā nekad nav pievīlusi – gurķi vienmēr sanāk kraukšķīgi, ar patīkamu garšu un gatavi lietošanai dažādos ēdienos. Vienkārša, droša un pārbaudīta metode, kas ziemā ietaupīs daudz laika virtuvē.
Nepieciešamās sastāvdaļas (1 litra marinādei)
Gurķi – pēc izvēles (apmēram 1,5–2 kg uz litra burku skaitu)
Sāls – 1 ēdamkarote
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Citronskābe – 1 tējkarote ar kaudzi
Dilles – 2 lietussargi (pēc vēlmes var aizstāt ar dillēm zaļumos)
