Man vienmēr ir bijušas problēmas ar perfektu cepto kartupeļu pagatavošanu. Tomēr izrādās, ka tie ir daudz vieglāk pagatavojami, nekā es domāju, ja vien izmanto vienu īpašu sastāvdaļu, ko iesaka Mērija Berija.
Cepti kartupeļi vienmēr ir bijuši mana iecienītākā svētdienas maltīte, taču tie lieliski iederas arī citās vakariņās. Agrāk, neskatoties uz visām manām pūlēm, kartupeļi no krāsns vienmēr nāca ārā mitri, mīksti un pārāk taukaini, neatkarīgi no tā, cik reižu mēģināju.
Šī gada sākumā es nolēmu noskaidrot, kāpēc man vienmēr sanāk tik draņķīgi cepti kartupeļi. Pētot dažādas receptes, es uzdūros Mērijas Berijas ieteikumam – pievienot mannā miltus. Manna, ko parasti izmanto makaronu vai picas mīklas gatavošanai, ir īpaša, jo tā ļoti labi absorbē lieko mitrumu.
Tieši tas palīdz noņemt ūdeni no kartupeļu mizas, padarot tos kraukšķīgus, aromātiskus un ideāli garšīgus, tieši tādus, kādus es vienmēr biju vēlējies pagatavot.
Kā pagatavot kraukšķīgākus un garšīgākus ceptus kartupeļus
Jums būs nepieciešams:
1 kg kartupeļu (vēlams Maris Piper vai King Edwards)
50 g mannas putraimu
3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
Sāls un pipari
Jaukti garšaugi pēc izvēles
Sīpolloki pēc izvēles
Ķiploku granulas pēc izvēles
Kartupeļi ar augstu cietes saturu, piemēram, Maris Piper vai King Edwards, vislabāk cepas cepeškrāsnī, tāpēc tie bieži tiek ieteikti. Ja šie kartupeļi nav pieejami, uz iepakojuma parasti ir norādīts, vai tos labāk vārīt vai cept.
Kartupeļi satur daudz ūdens, tāpēc, gatavojot tos cepeškrāsnī, jābūt uzmanīgiem – pārāk daudz tvaika var traucēt tos pienācīgi izcept. Šeit noder manna: tā uzsūc lieko mitrumu, ļaujot kartupeļiem iznākt no krāsns ar ideāli zeltainu, kraukšķīgu garoziņu.
Marija Berija šo vienkāršo tehniku pirmo reizi ieteica savā pavārgrāmatā “Simple Comforts” (Vienkāršas ērtības). Viņa arī izmanto mannu, lai ceptu citus dārzeņus, piemēram, burkānus un pastinakus, tādējādi panākot perfekti kraukšķīgu rezultātu katru reizi.
Pat ja Marijas Berijas receptē sešām personām nepieciešams viens kilograms kartupeļu, es gatavoju tikai sev, tāpēc izmantoju ievērojami mazāk. Šoreiz es izvēlējos trīs vidēja lieluma kartupeļus, un, neskatoties uz to, man palika pāri arī nākamajai dienai.
Metode
Sākumā es kartupeļus rūpīgi nomazgāju, nomizoju un pēc tam rupji sagriezu četrās daļās.
Tad ievietoju tos katlā ar aukstu, sālītu ūdeni un uz lielas uguns uzvāru. Kad ūdens sāka vārīties, samazināju uguni līdz vidējai un ļāvu kartupeļiem vārīties piecas minūtes.
Kad kartupeļi bija gatavi, es tos nokāvu caurdurī un atgriezu katlā. Pēc tam uzliku vāku un viegli pakratīju katlu, lai kartupeļi kļūtu nedaudz raupjāki. Tas radīja vairāk maliņu, kas vēlāk cepeškrāsnī kļuva kraukšķīgas un zeltainas.
Bļodā es sajaucu kartupeļus ar nelielu daudzumu mannas un šķipsniņu sāls. Pēc vēlēšanās pievienoju arī dažus jauktus garšaugus, maurlokus un ķiploku granulas. Šīs piedevas nav obligātas un nav daļa no Marijas Berijas oriģinālās receptes, bet tās piešķir kartupeļiem papildus aromātu un garšu.
Es ļāvu pannai uzkarst apmēram piecas minūtes, tad uzmanīgi izņēmu karsto pannu no cepeškrāsns un pievienoju kartupeļus. Pēc tam es tikai ļāvu tiem gatavoties 45 līdz 55 minūtes, bet pārliecinājos, ka pusceļā tos apgriezu.
Kad kartupeļi bija gatavi, es tos izņēmu no krāsns un uzreiz ievietoju bļodā.
Šiem kartupeļiem bija patiešām apmierinoša kraukšķīga tekstūra, un to garša bija absolūti lieliska. Mannas putraimi piešķir tiem nedaudz vairāk tekstūras, taču tas nemaz neietekmē garšu, un tā vietā jūs iegūstat gardus zeltainus kartupeļus ar garšaugiem, kurus ir neticami viegli pagatavot.
Es ļāvu pannai uzkarst apmēram piecas minūtes, pēc tam uzmanīgi izņēmu to no cepeškrāsns un pievienoju kartupeļus. Tad vienkārši ļāvu tiem cepties 45–55 minūtes, pārliecinoties, ka pusceļā tos apgriezu, lai brūnināšana būtu vienmērīga.
Kad kartupeļi bija gatavi, es tos izņēmu no krāsns un uzreiz pārliku bļodā.
Rezultāts bija tiešām apmierinošs – kartupeļi bija kraukšķīgi, zeltaini un perfekti apbrūnējuši, bet iekšpusē saglabāja mīkstu tekstūru. Mannas putraimi piešķir nedaudz papildu struktūras, taču nemaina garšu, bet ļauj iegūt gardus, aromātiskus kartupeļus ar garšaugiem, kurus ir neticami viegli pagatavot.
