Kraukšķīgi un aromātiski kabaču salāti, kas kļuvuši par īstu ģimenes favorītu – ziemā burkas veras vaļā viena pēc otras.
Vasara vienmēr atnāk ar bagātīgu kabaču ražu, un bieži vien rodas jautājums – ko no tiem pagatavot? Šī recepte ir īsts atradums – pikanti un svaigi kabaču salāti, kurus ziemā ēd ar tādu baudu, ka burkas tiek atvērtas viena pēc otras. Tie ir kraukšķīgi, aromātiski un lieliski sader gan ar kartupeļiem, gan gaļas ēdieniem, gan vienkārši ar svaigu maizi.
Šo salātu recepte pārbaudīta gadiem – mūsu ģimenē katru vasaru sagatavojam vairāk nekā 100 burku, un ziemā tās izzūd ātrāk, nekā var iedomāties!
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavo dārzeņus.
Kabačus sagriez plānās strēmelēs vai sarīvē uz “korejiešu” rīves.
Burkānus sarīvē smalki tāpat.
Piparus sagriez strēmelēs, ķiplokus – daļu izspied caur presi, daļu sagriez ar nazi.
Čili piparus smalki sakapā.
2. Pievieno garšvielas.
Lielā bļodā sajauc visus dārzeņus ar sāli, cukuru, etiķi un sarkanajiem pipariem.
3. Apliej ar eļļu.
Uzkarsē eļļu un pārlej pāri sagatavotajiem dārzeņiem. Rūpīgi samaisi ar rokām, ļauj ievilkties ~10 minūtes, lai dārzeņi izdala sulu.
4. Pildi burkās.
Pa to laiku sagatavo sterilizētas burkas un vāciņus. Dārzeņus ar visu sulu cieši sapildi burkās, piespiežot ar karoti, lai neveidojas gaisa burbuļi.
5. Sterilizē.
Burkas ievieto katlā ar karstu ūdeni (līdz pleciem) un sterilizē ~20 minūtes pēc uzvārīšanās.
6. Aizvāko un atdzesē.
Pēc sterilizācijas cieši aizvāko burkas, apgriez tās otrādi un ietin dvielī, līdz tās pilnībā atdziest.
Noderīgi padomi
Ja neesi pikantu ēdienu cienītājs, čili daudzumu vari samazināt vai aizstāt ar papriku.
Zaļumus vari kombinēt pēc gaumes – baziliks piešķir Vidusjūras noti, kinza – austrumniecisku asumu.
Šie salāti labi glabājas vēsā, tumšā vietā līdz pat nākamajai vasarai.
Gatavošanas laiks
⏱ Kopā: apmēram 1,5–2 stundas (ieskaitot dārzeņu sagatavošanu un sterilizēšanu).
Kāpēc šie salāti ir tik iecienīti?
Šī kabaču uzkoda apvieno patīkamu kraukšķīgumu, vieglu skābumu un nelielu asumu. Tie lieliski papildina svētku galdu un ikdienas maltītes – vienkārši atver burku, un gatavs garnējums klāt jebkuram ēdienam.
Tieši tāpēc mūsu ģimenē katru gadu tiek sagatavotas desmitiem burku, bet līdz pavasarim reti kad kas paliek.
Nepieciešamās sastāvdaļas
(aptuveni 6–7 litru burkām)
3 kg jauno kabaču (ar plānu mizu)
2,5 kg burkānu
5–6 sarkanie saldie pipari
2 mazie čili pipari (pēc garšas)
2,5 ēdk. sāls
2,5 ēdk. cukura
225 ml galda etiķa (4–5%)
225 ml augu eļļas
2 ķiploku galviņas
Svaigi zaļumi (baziliks, kinza vai pētersīļi)
Šķipsniņa maltā sarkanā pipara
