Kopš izmēģināju šo omītes tomātu recepti, ziemā burkas tukšojas pirmās – garšas noslēpums slēpjas vienā pavisam vienkāršā sastāvdaļā.
Kopš bērnības atceros, kā omīte vasaras beigās gatavoja šos īpašos marinētos tomātus. Virtuvē smaržoja pēc svaigiem dārzeņiem, bazilika un viegla asumiņa, un burciņu aizskrūvēšanas skaņa man joprojām ir viens no mīļākajiem vasaras noslēguma rituāliem. Kad es pajautāju omītei, kāpēc viņas tomāti garšo tik neatkārtojami, viņa tikai pasmaidīja un teica: “Visa burvība ir vienā sastāvdaļā.”
Tagad šo recepti gatavoju arī pati, un jāsaka godīgi — ziemā šie tomāti no pagraba plauktiem pazūd pirmie. Viesi vienmēr prasa recepti, un ģimenē tie ir kļuvuši par īstu svētku ēdienu.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Kas padara šos tomātus tik īpašus
Garšas noslēpums ir svaigs baziliks un aromātisks dārzeņu dresings, kas apvieno saldenumu, vieglu skābumu un pikantu noti. Rezultātā tomāti ir ne tikai skaisti un koši burciņā, bet arī tik bagātīgi garšā, ka gribas ēst vēl un vēl.
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavo dārzeņus
Nomazgā tomātus, nogriež kātiņu vietas. Papriku iztīra no sēklām, ķiplokus nomizo, baziliku un seleriju noskalo aukstā ūdenī.
2. Gatavo aromātisko dresingu
Papriku, aso papriku, ķiplokus, baziliku un selerijas lapas liek blenderī. Sasmalcina līdz viendabīgai masai, pievieno eļļu un vēlreiz īsi blendē, lai garšas vienmērīgi sajauktos.
3. Kārto burkās
Sterilizētās puslitra burkās kārto slāņus — tomāti, nedaudz dresinga, atkal tomāti, atkal dresings, līdz burka gandrīz pilna.
4. Marināde
Katliņā uzvāra ūdeni, sāli, cukuru un etiķi, līdz viss izšķīdis. Marinādi lej pāri tomātiem burkās.
5. Sterilizēšana un uzglabāšana
Burkas viegli aizver ar vākiem, liek lielā katlā ar siltu ūdeni un karsē 10 minūtes no brīža, kad ūdens sāk vārīties. Tad cieši aizskrūvē, apgriež otrādi un ietin segā līdz pilnīgai atdzišanai.
Omītes padomi
Tomātus pirms gatavošanas uz 2–3 stundām iemērc aukstā ūdenī — tie būs kraukšķīgāki.
Ja vēlies izteiktāku asumiņu, pievieno vēl pāris aso piparu šķēles katrai burkai.
Glabā vēsā, tumšā vietā — garša kļūst vēl bagātīgāka pēc pāris nedēļām.
Nepieciešamās sastāvdaļas (uz ~2 kg tomātu)
Tomāti (vidēji, stingri, gaļīgi) – 2 kg
Saldā sarkanā paprika – 300 g
Asā paprika – 2 gab.
Ķiploki – 5 daiviņas
Svaigs baziliks – 40 g
Selerijas lapas – 40 g
Augu eļļa – 60 ml
Marinādei:
Ūdens – 1 litrs
Sāls – 30 g
Cukurs – 100 g
9% etiķis – 50 ml
