Kad gailenes mežā vairs nepaliek, burciņā saglabātā garša vienmēr liek atcerēties vasaru – šī ziemeļu stilā marinēto sēņu recepte kļuvusi par īstu favorītu virtuvē.
Kad mežos sāk parādīties pirmās gailenes, pieredzējuši sēņotāji zina — pienācis laiks ne tikai gardām vakariņām, bet arī ziemas krājumu veidošanai. Lai gan gailenes bieži izmanto svaigās maltītēs, tām piemīt arī lielisks potenciāls ilgākai uzglabāšanai, īpaši — marinēšanā.
Šī recepte, kuras saknes meklējamas somu un zviedru virtuvēs, izceļ ar savu vienkāršību, izsmalcināto garšu un izteikti aromātisko marinādi. Gailenes paliek stingras, sulīgas, ar patīkamu garšvielu līdzsvaru — ne pārāk asas, bet noteikti nepārprotamas garšas.
Pēc daudziem izmēģinājumiem esmu nonākusi līdz tieši šim marinēšanas veidam — un šobrīd vairs neizmantoju neko citu. Marinētās gailenes ar šo recepti ziemā vienmēr tiek izceltas pirmās — ideāli pie cepeša, uzkodu platēm vai pat kā atsevišķs našķis pie vakariņu galda.
Detalizēts sastāvdaļu daudzums atrodams raksta beigās!
Pagatavošana – soli pa solim:
1. Attīri un apvāri gailenes
Nomazgā sēnes un novāri sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Nolej un ļauj notecēt.
2. Sagatavo marinādi
Katliņā liec ūdeni, pievieno sāli, cukuru un visas garšvielas. Kad šķidrums uzvārījies, pievieno etiķi un pavāri vēl pāris minūtes.
3. Pievieno sēnes
Kad marināde gatava, pievieno tai gailenes un vāri vēl 10–15 minūtes. Marinādei ir jāiedarbojas, bet sēnes jāsaglabā stingras.
4. Iepildi burkās
Sterilizē stikla burkas un vāciņus. Verdošās sēnes kopā ar marinādi uzmanīgi liec burkās, piepildot līdz augšai.
5. Aizvākošana
Burkas aizvāko ar sterilizētiem metāla vākiem. Apgriez tās otrādi, pārklāj ar dvieli un atstāj atdzist uz nakti.
Uzglabāšana
Šādā veidā pagatavotas gailenes var uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz pat nākamajam sēņu gadalaikam. Garša ne tikai saglabājas — tā nobriest un kļūst vēl bagātīgāka.
Kā pasniegt?
Kā piedevu karstajiem ēdieniem
Uz uzkodu galda pie gaļas, zivīm vai siera
Kā sastāvdaļu sēņu salātiem
Vai vienkārši – uz maizes ar sviestu un sīpoliņu
Kāpēc šī recepte ir īpaša?
Vienkārši un ātri pagatavojama
Neparasti aromātiska marināde
Sēnes saglabā tekstūru un garšu arī pēc mēnešiem
Ziemeļu virtuvei raksturīgas garšvielas – pipari, kanēlis, krustnagliņas
Nav pārlieku asa vai skāba – ideāls balansa punkts
Sastāvdaļas (~6–7 0,5L burkām):
1 kg gaileņu (vārotas)
700 ml ūdens
50 ml 9% galda etiķa
6 ēd.k. cukura
2 ēd.k. sāls
1 kanēļa standziņa
4 krustnagliņas
4 smaržīgie pipari
10 melnā pipara graudi
2 lauru lapas
