Tā kā kopš bērnības esam ar prieku ēduši savu daļu saldējuma, esam izmēģinājuši visus galvenos saldētavu aukstuma produktu tirgus dalībniekus un izstrādājuši vairākas pašdarinātu saldējumu versijas, piemēram, šo fanu iecienīto saldējumu bez atdzesēšanas, mēs domājām, ka par vaniļas saldējumu zinām visu, kas ir jāzina.
Tas viss mainījās, kad divi kulinārijas profesionāļi mums atklāja, kā daži vaniļas saldējumi mūs visus šos gadus ir maldinājuši.
Lielākais mīts par vaniļas saldējumu, kas tika sagrauts
Daži vaniļas saldējumi tiek pārdoti tieši tā, vai varbūt kā “franču vaniļas” vai “vecmodīgās vaniļas” saldējums, un tos pārdod ar formulu, kas visā to garumā ir nemainīgi piena nokrāsā. Citiem saldējumiem ir nelieli melni plankumiņi, un tos bieži marķē kā “vaniļas saldējumu”. Pēdējos parasti pārdod par nedaudz augstāku cenu nekā “parastos” vaniļas saldējumus.
Ņemot vērā visus šos pierādījumus, mēs secinājām, ka mazie plankumiņi ir vaniļas pupiņu sēklas, kas uzlabo garšu un liecina par augstākas kvalitātes saldējumu. Kā jau minējām mūsu ceļvedī par tīru vaniļas ekstraktu un vaniļas ekstrakta imitācijām, vaniļas pupiņu pākstis ir darbietilpīgs process – tas nozīmē, ka pupiņas, sēklas un visi no tām gatavotie produkti (tostarp ekstrakti un saldējumi) ir saprotami dārgāki nekā to imitācijas.
Vaniļas pupiņas sāk savu dzīvi kā zaļa sēklu pāksts orhidejas iekšpusē. Tā tiek apputeksnēta īpašā veidā, tad novākta, blanšēta, fermentēta un pēc tam žāvēta saulē, lai iegūtu vaniļas smaržu, ko sauc par vanilīnu. Melnie punktiņi vaniļas pupiņu saldējumā ir vaniļas pupiņu sēklas, apstiprina mūsu uzrunātie eksperti, taču to klātbūtne ir tikai vizuāls viltojums, ko papildina smalks tekstūras slānis.
Kas ir melnie plankumiņi vaniļas saldējumā?
Jā, šie plankumiņi ir sēklas, kas kādreiz bijušas vaniļas pupiņu iekšpusē. Taču tiem pašiem par sevi nav ne garšas, ne smaržas.
Šīs sēklas ir vaniļas ekstrakta ražošanas blakusprodukts, un tās ir pilnīgi bez smaržas un aromāta. To loma ir tikai estētiska.
Sagriežot žāvētu un izkaltētu vaniļas pupiņu, jūs redzēsiet lipīgu, medus krāsas želeju, kurā ir daudz šo sīku sēkliņu. Vaniļas ekstrakta pagatavošanas procesā atvērtās vaniļas pupiņu pākstis iemērc šķidrumā, lai to piesātinātu ar vaniļas garšu un aromātu. Kad šis maisījums ir “marinējies” optimālo laiku saskaņā ar ražotāja vaniļas ekstrakta recepti, pākstis un sēklas tiek izņemtas. Šajā brīdī vaniļas pupiņu sēklas un pākstis tiek uzskatītas par “izlietotām”, jo ekstrakta sastāvā ir visas to garšas un aromāta sastāvdaļas.
Lasi vēl: Kāpēc salāti pēc sagriešanas kļūst rozā, noskaidro, vai tos ir droši ēst
Vaniļas saldējums iegūst garšu no vaniļas ekstrakta, žāvētas vaniļas pulvera vai sintētiska vaniļas aromatizētāja. Starp vaniļas saldējumu ar un bez vaniļas plankumiem nav nekādas garšas atšķirības.
Tomēr sēkliņas piešķir nedaudz tekstūras un vizuālās pievilcības, vizuālā uztvere var ietekmēt saldējuma garšu.
Piemēram, bālāk sārts zemeņu saldējums garšos vājāk nekā tumšāks rozā saldējums ar tādu pašu ogu daudzumu. Uztvere ir mežonīga, un tā ir būtiska pieredzes daļa.
3 pazīmes, ka pērkat augstas kvalitātes vaniļas saldējumu
Pārbaudiet etiķeti – Ir noteikumu kodekss, kas nosaka “identitātes standartus” marķējuma norādēm par noteiktiem produktiem, tostarp saldējumu. Meklējiet saldējumu, kura galvenajā etiķetē ir norādīts “vaniļas saldējums”, “vaniļas pupiņu” vai “franču vaniļas”. Ja tas ir ar mākslīgu aromātu, uz iepakojuma būs uzraksts “Ar vaniļas aromātu” vai “Vaniļas saldējums ar citām dabīgām vai mākslīgām piedevām”.
Ielūkojieties uz sastāvdaļām. Mūsu eksperti ir vienisprātis, ka jo vienkāršāk, jo labāk. Pārtikas produktu ražotājiem ir jānorāda produkta sastāvdaļas dilstošā secībā pēc svara. Ideālā gadījumā vaniļas saldējumu veido krējums, piens, cukurs, ekstrakti un pēc izvēles ola.
Pērciet to, kas jums patīk. Galu galā vissvarīgākais, kam jāpievērš uzmanība, vai saldējums garšos.
