Galvenā prasība šādu salātu pagatavošanā – skaidri ievērot darbības kārtību un proporcijas.
Saimnieces, kuras regulāri nodarbojas ar konservēšanu un gatavošanos ziemai, vismaz reizi dzīvēs būs saskārušās ar to, ka konservu burku vāciņi ir uzpūtušies, kam sekojoši sabojājas arī viss sagatavotais labums. Kāpēc tā notiek?
Konservējot mājas apstākļos, nav iespējams paaugstināt konservētā produkta temperatūru virs 100 grādiem, kad baktērijas, to sporas un citi mikroorganismi tiek neitralizēti. Tie tiek saglabāti dzīvotspējīgā formā, un noteiktos apstākļos dzīvo un vairojas. Tāpēc burku vāciņi uzbriest un vāks atdalās.
Tomēr ir gadu gaitā pārbaudītas receptes, kas nekad nepievils ar šādu parādību, un dārzeņu salāti no bloga “Konservēšana un gatavošana” ir viens no tiem.
Sastāvdaļas dārzeņu salātiem ziemai
Sīpoli – 0, 5 kg
Burkāni – 0, 5 kg
Baklažāni – 1 kg
Paprika – 1 kg
Tomāti – 2 kg
Cukurs – 1 ēdamkarote
Sāls – 1 ēdamkarote
Etiķis – 100 gr (var izmantot 6% vai 9 %)
Augu eļļa – 200 g
Lasi vēl: Visgaršīgākā ķirbju zupa, kas šoruden ir jāizmēģina: Jaroslovska recept
Pagatavošanas metode
Dārzeņus labāk sagriezt rupji, burkānus un sīpolus – bieziem gredzeniem, baklažānus – bieziem pusgredzenim, papriku vidēja izmēra garenās šķēlītēs, tomātus – šķēlītēs.
Visas sastāvdaļas katlā jāliek noteiktā secībā – vispirms burkāni, tad sīpoli, tad baklažāni, tad paprika, bet pa virsu tomāti, jo tie izdalīs sulu. Tikai šādā secībā visu liek dziļā katlā ar biezu dibenu.
Sastāvdaļas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievieno cukuru, sāli un augu eļļu. Nemaisot, uz lēnas uguns vāra 35-40 minūtes. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievieno etiķi.
Gatavos salātus salej sterilās burkās un uzreiz aiztaisa.