Katram pavāram ir savi kulinārijas noslēpumi, triki un dzīves ieteikumi, kas palīdz ne tikai pagatavot gardu maltīti, bet arī pavadīt minimālu laiku virtuvē. Tomēr neviens nav pasargāts no ēdiena gatavošanas kļūdām.
Aplūkosim 7 bieži izplatītas kļūdas, kas sastopamas gan pie pieredzējušiem, gan iesācējiem pavāriem.
Gaļas tūlītēja griešana
Piekrītam, ir grūti pretoties kārdinājumam sagriezt tikko no krāsns izņemtu, aromātisku gaļas gabalu. Bet, ja vēlaties, lai tas būtu maigs, mīksts un sulīgs, jums būs nedaudz jāpagaida. Izņemiet vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu no grila, ietiniet to folijā un novietojiet uz griešanas dēļa.
Vistas filejas var sagriezt gabaliņos pēc piecām minūtēm, bet ribiņas vai veselas vistas vislabāk atstāt uz pusstundu. Tas ļaus sulai iesūkties un neļaus tai noplūst uz šķīvja. Jūs būsiet sajūsmā par rezultātu — sulīgu, nevis cietu ēdienu.
Ēdiena gatavošana uz lielas uguns
Nav laika gatavot, tāpēc ieslēdzat plīti uz lielu uguni, lai ēdiens ātrāk pagatavotos vai apbrūnētu? Nav brīnums, ka rezultāti nav tik patīkami. Ne katru ēdienu var pagatavot 30–40 minūtēs — dažiem ēdieniem vēlamās garšas, aromāta un konsistences sasniegšanai nepieciešamas pusotras vai pat divas stundas.
Tāpēc vislabāk ir pieturēties pie receptes un ievērot norādījumus. Un, ja saprotat, ka jums nav pietiekami daudz laika, lai izceptu veselu vistu, sagrieziet to un cepiet cepeškrāsnī gabalos. Tas paātrinās gatavošanas procesu, neapdraudot pašu ēdienu.
Bieža gaļas gabalu apgriešana
Šeit pavāri bieži vien krīt no vienas galējības uz otru: daži aizmirst par gaļu vai zivi, kas tiek cepta pannā, bet citi to pastāvīgi apgriež, baidoties, ka gabaliņi piedegs. Abas šīs darbības tiek uzskatītas par kļūdām, bet pēdējo es vēlētos apspriest sīkāk.
Ja jūs pastāvīgi “traucēsiet” ēdienu pannā, jūs neiegūsiet gardu garoziņu. Turklāt pastāv risks, ka ēdiens sabruks no atkārtotas apgriešanas. Pievērsiet īpašu uzmanību receptei — parasti šefpavārs norāda, cik minūtes jācep ēdiens no katras puses.
Sīpola pārāk liela sasmalcināšana
Ja pajautāsiet saimniecei, kādus dārzeņus viņa visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā, viņa, iespējams, atbildēs – “sīpoli”. Tiešām, tos bieži pievieno zupām, salātiem, marinādēm, gaļai, zivīm, ceptiem kartupeļiem — saraksts turpinās. Bet tad dabiski rodas jautājums: kā gan var sabojāt ēdienu ar sīpoliem?
Viss ir atkarīgs no gabaliņu lieluma. Ja sīpolu pārāk smalki sakapāsiet un pēc tam kādu laiku atstāsiet uz galda, tas kļūs ļoti rūgts. Tāpēc pavāri iesaka sīpolu sagriezt kubiņos vai pusgredzenos un pievienot tieši pannai vai gatavajam ēdienam.
Piezīme: Salātiem, siļķēm, šašlikam un dažiem citiem ēdieniem sīpolus ieteicams marinēt etiķa, ūdens un cukura maisījumā. Varat arī vienkārši iemērkt gredzenus ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma un neļautu dārzeņiem piešķirt ēdienam pārāk daudz garšas.
Biezeņa veidošana ar blenderi
Blenderis ir reprezentatīva maza ierīce, kas ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu. To var izmantot, lai saspaidītu biezpienu desertiem, pagatavotu smūtijus, piena kokteiļus un kartupeļu biezeni. Taču, kā vienmēr, ir viens izņēmums: blenderis nav piemērots kartupeļu biezeņa sagatavošanai.
Ja vēlaties mīkstu, gaisīgu biezeni, kas kūst mutē, jums būs jāiztiek ar klasisko rokas stampu. Blendera asie asmeņi atbrīvo visu cieti no kartupeļiem, kā rezultātā iegūst pastai līdzīgu konsistenci. Kā pēdējo līdzekli, ja jūs uztraucaties par biezeņa kunkuļiem, varat izmantot mikseri. Tā uzgaļi ir mazāk agresīvi, tāpēc konsistence nekļūs lipīga. Parasti, ja vien to nepārvārāt.
Makaronu vārīšana pārāk mazā ūdens daudzumā
Ja jūsu makaroni pastāvīgi salīp kopā, nevainojiet nepareizu makaronu veidu vai ražotāju. Visbiežāk problēma ir mazā katliņā vai nepietiekamā ūdens daudzumā. Mēs visi zinām, ka makaroni vārīšanas laikā absorbē ūdeni un ievērojami izplešas. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, tie salips kopā un kļūs putrai līdzīgi.
Tāpat vāriet makaronus uz vidējas uguns, nevis uz mazas, ik pa laikam apmaisot visa vārīšanas procesa laikā. Kad makaroni ir gandrīz gatavi, nolejiet ūdeni, pārlejiet tos katliņā ar mērci, labi samaisiet un ļaujiet tam pāris minūtes vārīties uz plīts. Iegūtais ēdiens būs īpaši ēstgribu rosinošs un aromātisks.
Dārzeņu nežāvēšana pirms gatavošanas
Pirms gatavošanas dārzeņi rūpīgi jānomazgā un pēc tam jānosusina ar papīra dvieli. Diemžēl tikai retais pavārs ievēro šo pēdējo soli, jo uzskata to par laika izšķiešanu. Galu galā mitruma daudzums uz lapām un augļiem nosaka, cik labi ēdiens izcepsies.
Atlikušais ūdens pārvēršas tvaikā, kā rezultātā dārzeņi sautējas, nevis cepas. Ja vēlaties spilgtus un sulīgus dārzeņus, pirms pievienošanas labi uzkarsētai pannai, noteikti tos rūpīgi nosusiniet.
