Tomāti ar sīpoliem želejā – ne tikai garda, bet arī pārbaudīta recepte ziemas krājumiem, kas allaž izceļas starp citām.
Ziemas vakaros nav nekā labāka kā atvērt burciņu ar pašu gatavotiem gardumiem. Tomāti ar sīpoliem želejā ir īsta klasika, kas mūsu ģimenē tiek gatavota jau paaudzēm – recepte gadu gaitā ir tikai pilnveidota, lai garša būtu nevainojama.
Sulīgi tomāti, maigi marinēti sīpoli un želejas maigums padara šo konservu par vienu no pieprasītākajiem uz galda. Un, ja jāatzīstas godīgi, pirmie no burciņas vienmēr pazūd sīpoli! Šī recepte nav sarežģīta, bet prasa nelielu pacietību un rūpību. Ja visu izdarīsi soli pa solim, burciņas droši glabāsies līdz pavasarim un priecēs ar svaigu, aromātisku garšu.
Lai izvairītos no tipiskām kļūdām (pārāk stipras marinādes vai želatīna sacietēšanas problēmām), esam precīzi pierakstījuši pārbaudītas proporcijas raksta beigās un paskaidrojuši, kā pielāgot recepti savai gaumei.
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavo burciņas.
Izmanto 0,5 l burciņas (var arī lielākas). Rūpīgi izmazgā un ļauj pilnībā izžūt. Karsēšana nav obligāta, ja pēc tam būs sterilizēšana.
2. Sagatavo dārzeņus.
Tomātus nomazgā. Ja miza šķiet bieza – nomizo.
Sīpolus nomizo, sagriež ~0,5 cm ripiņās un uz brīdi iemērc vēsā ūdenī, lai tie būtu maigāki un nekostu acīs.
3. Sagatavo želatīnu.
Želatīnu uzbriedina pēc instrukcijas uz paciņas. Pareizā proporcija – 15 g želatīna uz 1 litru marinādes (ja gribi stingrāku želeju, vari ņemt līdz 20 g).
4. Vāri marinādi.
Katlā ielej ~1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru, piparus un lauru lapas. Kad ūdens gandrīz sāk vārīties, pievieno etiķi.
Padoms: marinādi gatavo nedaudz stiprāku, jo, sajaucoties ar tomātu sulu burciņā, garša kļūst maigāka.
5. Pildi burciņas.
Kārtām liec sīpolus un tomātus (sīpoli–tomāti–sīpoli–tomāti). Ja vēlies vairāk želejas, liec mazāk dārzeņu.
6. Pievieno želatīnu.
Kad marināde gatava, noņem no plīts un ļauj pāris minūtes padzist līdz ~80 °C. Tikai tad pievieno želatīnu un uz lēnas uguns ļauj tam pilnībā izkust.
❗ Atceries – nevārīt, citādi želatīns vairs nesastingst.
7. Sterilizē.
Burciņas piepildi ar karsto marinādi, uzliec vāciņus, bet vēl neaizskrūvē cieši. Liec katlā ar siltu ūdeni un dvielīti apakšā. Uz lēnas uguns karsē, līdz pa burciņas malām sāk celties mazi burbulīši.
8. Aizskrūvē un atdzesē.
Izņem burciņas, cieši aizskrūvē un apgriez otrādi. Kad pilnībā atdzisušas, novieto ar vāku uz augšu un glabā vēsā vietā – pagrabā, ledusskapī vai aukstumskapī.
Precīzas sastāvdaļas (apmēram 6 burkām pa 0,5 l):
2 kg tomātu
0,5 kg lielu sīpolu
2 ēdamkarotes sāls (ap 40 g)
2 ēdamkarotes cukura (ap 40 g)
4–5 ēdamkarotes 9% etiķa (pēc gaumes – ja vēlies maigāk, pietiks ar 3 ēd. k.)
10 melnie piparu graudi
4–5 lauru lapas
30 g želatīna (15 g uz katru litru marinādes; stingrākai želejai līdz 20 g)
Izlasi arīŪdens marinādei – apmēram 1 litrs
Padoms!
Ja vēlies maigāku garšu – ņem mazāk etiķa un sāls.
Ja patīk, ka želeja stingrāka – pievieno vairāk želatīna.
Šo recepti droši vari izmantot arī ar citiem dārzeņiem, piemēram, papriku vai gurķiem.
