Katra prasmīga saimniece sapņo par mājās gatavotiem kartupeļu pīrāgiem, kas ir gaisīgi, aromātiski un mīksti. Bet visbiežāk mīkla sanāk blīva, pildījums sauss, un pēc dienas pīrāgi kļūst “kā apavu zole”.
Lai nebūtu jāsaskaras ar visām iepriekš uzskaitītājam likstām, jāpievērš īpaša uzmanība detaļās, un lūk, mana vecmāmiņa atklāja, kas patiešām darbojas.
1. Mīciet mīklu ar siltu pienu, nevis ūdeni
Ūdens rada blīvu tekstūru, savukārt piens rada maigumu un smalku aromātu. Vecmāmiņa Olga norāda, ka, gatavojot pīrādziņus, piens jāuzkarsē līdz 37°C.
2. Netaupiet uz eļļu; pievienojiet 2 ēdamkarotes uz 500 g miltiem
Augu eļļa padarīs mīklu elastīgu, labi saderēs ar pārējiem mīklas komponentiem un kopumā piešķir tai samtainu tekstūru.
3. Nevāriet kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti
Gatavojot kartupeļu pīrāgus, daži kļūdaini domā, ka tiem ir jābūt pilnībā izvārītiem. Pietiks, ja tie būs daļēji gatavi. Tad saspaidiet tos ar siltu pienu un sīpoliem, bet atstājiet dažus lielākus gabalus – pārāk gluda biezenis kļūst lipīgs.
4. Ļaujiet mīklai uzrūgt divas reizes
Pirmo reizi atstāj mīklu uzrūgt pēc mīcīšanas, bet otro reizi pēc pīrāgu veidošanas. Tā ir gaisīguma atslēga. Tāpēc nekādas steigas – ļaujiet sagatavotajiem pīrāgiem atpūsies, pirms liekat tos cepeškrāsnī.
5. Cepiet 180°C temperatūrā, nevis augstākajā temperatūrā
Augsta temperatūra noslēdz garozu, aizturot mitrumu iekšpusē. Pīrāgus “vāra”, nevis cep. Savukārt 180°C temperatūrā tie cepas vienmērīgi.
6. Neatveriet cepeškrāsni pirmās 15 minūtes
Atverot krāsiņas durvis, caurvējš izraisīs mīklas sarukšanu. Ļaujiet pīrāgiem uzrūgt mierīgā vidē.
7. Gatavos pīrāgus nekavējoties pārklājiet ar kokvilnas dvieli
Tas saglabās mitrumu un neļaus garozai izžūt. Tie paliks mīksti pat trešajā dienā.
Lai labi garšo!
