Šis ir jautājums ko es jau maza būdama biju iedomājusies – vai vajadzētu likt karstu ēdienu ledusskapī uzreiz vai pagaidīt, līdz tas kārtīgi atdziest
Šī ikdienas virtuves dilemma izraisa daudz diskusiju. Bet ko par to saka zinātne attiecībā uz drošāko veidu, kā uzglabāt pāri palikušo ēdienu un saglabāt tā garšu?
Daudzi no mums pēc gatavošanas steidzas pie ledusskapja, kārdināti ielikt tur tvaikojošo katlu ar ēdienu. Tomēr daži uztraucas, ka tas varētu sasildīt ledusskapi, sabojāt to pavisam vai veicināt nevēlamo vielu augšanu. Apskatīsim, ko eksperti saka par labākajiem paņēmieniem, kā un kad atdzesēt un uzglabāt ēdienu.
Kāpēc ir svarīgs laiks, kad ēdiens tiek ievietots ledusskapī
Ir plaši zināms fakts, ka ēšana ar ēdienu, kas atstāts pa nakti bez ledusskapja, var novest pie ar pārtiku saistītām problēmām. Pāri palikušā ēdiena ievietošana ledusskapī ir pirmais būtiskais solis, lai novērstu kaitīgu vielu vairošanos.
Donalds Šafners, Rutgersas Universitātes Pārtikas zinātnes nodaļas vadītājs, skaidro, ka, lai arī pāri palikušā ēdiena ievietošana ledusskapī ir būtiska, to nav nepieciešams darīt uzreiz pēc gatavošanas. Ir līdz pat divu stundu laika logs, kurā ēdienu droši var uzglabāt, neriskējot ar piesārņošanos. Tas ir -nekas nenotiks, ja atstāsti 2 h ēdienu uz plīts vai galda līd tas pilnībā atdziest.
Ko darīt ar izplatīto uzskatu, ka karsta ēdiena ievietošana ledusskapī to sasilda un apdraud citus produktus?
Šafners saka, ka faktiskā atšķirība atdzišanas laikā ir neliela. Ledusskapja temperatūra ātri pazeminās, un silts ēdiens būtiski nepaaugstinās iekšējo temperatūru uz ilgu laiku. Turklāt pārāk ilga ēdiena atstāšana ārpus ledusskapja rada lielāku risku, jo temperatūra starp 4,4° un 60° — tā sauktajā bīstamajā zonā — ļauj bak. ļoti ātri vairoties.
Kā pareizi atdzesēt ēdienu pirms uzglabāšanas
Tā vietā, lai steigtos iestumt karstu katlu ledusskapī, labākā prakse ir to atdzesēt efektīvi. Viens svarīgs padoms ir neuzglabāt ēdienu vienā lielā traukā. Tā vietā sadaliet pāri palikušo ēdienu mazākās porcijās un izvietojiet to seklākos traukos.
Šī pieeja darbojas tādēļ, ka atdzišanas ātrums ir atkarīgs no ēdiena slāņa biezuma. Kad ēdiens ir izkliedēts plānāk, siltums izdalās ātrāk, un ēdiens ātrāk sasniedz drošu temperatūru uzglabāšanai ledusskapī.
Turklāt nekavējieties aizvērt traukus pilnīgi, kamēr ēdiens vēl ir karsts. Atstājot vāku daļēji vaļā, ļaujat tvaikam izkļūt un novēršat kondensāta veidošanos, kas citādi varētu veicināt nevēlamu vielu augšanu. Kad ēdiens ir atdzisis, cieši aizveriet traukus, lai saglabātu svaigumu un izvairītos no piesārņošanās.
Kur ledusskapī novietot pāri palikušo ēdienu labākai uzglabāšanai
Iespējams, ne vienmēr apzināmies, bet ēdiena novietojumam ledusskapī arī ir nozīme. Lai saglabātu pāri palikušo ēdienu drošu, uzglabājiet to augšējos plauktos.
Siltums mēdz celties augšup, tāpēc ēdiena, kas vēl ir silts vai atdziest, novietošana augstāk palīdz samazināt risku, ka tā atlikušais siltums sasildīs citus produktus zemāk. Šis vienkāršais paņēmiens var palīdzēt saglabāt drošāku vidi visā ledusskapī.
Tāpat pārliecinieties, ka ap traukiem cirkulē gaiss, lai nodrošinātu vienmērīgu atdzišanu. Ja iespējams, izvairieties no pārāk ciešas ledusskapja piepildīšanas, īpaši pēc jauna ēdiena ievietošanas.
Lasi vēl: Vecs triks, kā vienas minūtes laikā iztīrīt cepeškrāsni un pannas kā jaunas
Personīgās virtuves mācības un padomi
Atceros laikus, kad steidzos likt pāri palikušo ēdienu tieši ledusskapī, baidoties, ka tas sabojāsies. Bet ievēroju, ka manas burciņas un trauki dažkārt plīsa pēkšņas temperatūras maiņas dēļ. Pēc šo atdzišanas paņēmienu apgūšanas sāku zupas un sautējumus izlīdzināt seklos traukos, atstājot tos uz brīdi neatsegtus, lai atdziest, un tikai tad ievietoju ledusskapī.
Atšķirība? Svaigāks ēdiens, kas ilgāk saglabājas, un drošāka virtuve. Turklāt vairs nav riska, ka plaisās stikla trauki vai deformēsies plastmasas vāki.
Vai joprojām ir kārdinājums likt tvaikojošu katlu uzreiz ledusskapī? Vai arī jau esat izmēģinājis uzmanīgu atdzišanu un pamanījis atšķirību? Dalieties ar savām domām vai padomiem, kā jūs saglabājat savu virtuvi drošu un ēdienu gardu!
