Kazaku boršča recepte ir ģimenes mantojums, kas mūsu ģimenē nodots no paaudzes paaudzē, no manas vecvecmāmiņas, īstas kazakstānietes manai vecmāmiņai un pēc tam man
Šī nav tikai recepte, tas ir vesels stāsts, ko caurstrāvo stepju aromāti un Donas viesmīlības gars. Vecmāmiņa vienmēr uzsvēra, ka īsts borščs nav tikai ēdiens, tas ir vesels rituāls, kas prasa pacietību, mīlestību un… slepenu sastāvdaļu! Lai borščs būtu garšīgs, sātīgs un aromātisks, mana vecmāmiņa vienmēr man mācīja ievērot vairākus vienkāršus noteikumus un izvairīties no kļūdām, par kurām mēs runāsim tālāk.
5 galvenās kļūdas, gatavojot kazaku boršču:
1. Daudz kartupeļu. Tas absorbē garšu un krāsu, tāpēc pārāk daudz boršču var padarīt maigu un mazāk dzīvīgu.
2. Nepareiza secība. Katram dārzenim ir savs gatavošanas laiks. Ja jūs izjauksiet kārtību, daži dārzeņi tiks pārcepti, bet citi paliks neapstrādāti.
3. Pārcepti dārzeņi. Tādā gadījumā tas piešķirs borščam rūgtu garšu.
4. Nepievieno skābi. Lai saglabātu biešu krāsu, jāpievieno nedaudz skābes (etiķis, citrona sula, tomātu pasta) cepšanai vai tieši borščam – pievienojot bietes.
5. Nepietiekams mērcēšanas laiks. Pēc vārīšanas boršču vajadzētu atstāt nostāvēties, lai visas garšas harmoniski apvienotos. Tas prasīs vismaz 30 minūtes.
Jums būs nepieciešams:
Ūdens – 4 litri
vistas gaļa – 300-350 g
bietes – 2 gab. = 80 g
kartupeļi – 5 gab. = 600 g
burkāni – 1gab=100g
svaigi kāposti – 200 g
skābēti kāposti – 150 g
sīpoli – 80 g
tomāts (300 ml) vai tomātu pasta – 3 ēd.k.
svaigi pipari – 1 gab. – 50 g
citronskābe – uz tējkarotes gala
dilles – pēc garšas
pētersīļi – pēc garšas
sāls, malti pipari, paprika – pēc garšas
lauru lapa – 1-2 gab.
Lasi vēl: Ievērojiet šos noteikumus, un zemeņu raža būs bagātīga
Pagatavošanas metode
Pagatavojiet buljonu: ielejiet katliņā ūdeni, ielieciet gaļu ar kauliem (tas padarīs boršču garšīgāku) un uzlieciet uz vidējas uguns. Vārot noņem putas. Pēc tam buljonu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vienu stundu.
Sagatavo sautējumu: nomazgā bietes, burkānus un sīpolus, nomizo, sarīvē bietes uz rupjās rīves un burkānus uz vidējas rīves; Sagrieziet piparus un sīpolus mazos kubiņos. Cepšanas pannā ielej nedaudz augu eļļas. Vispirms apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, tad pievieno burkānus, bietes un papriku – un visu apcep uz mazas uguns, pievieno citronskābi vai citrona sulu. Tādējādi borščs kļūs sarkans un skābs.
Cepiet apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet šķidru tomātu vai tomātu pastu. Visu samaisa un vēlreiz vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sāciet gatavot boršču. Izņemiet gaļu no pannas. Kad tas ir atdzisis, noņemiet to no kaula un sagrieziet kubiņos, pēc tam lieciet atpakaļ uz pannas.
Šajā laikā buljonam pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc kartupeļu vārīšanas pannā jāieliek sasmalcināti kāposti un apcepti dārzeņi (bietes, burkāni, paprika, tomātu pasta) un jāsamaisa. Pievieno sāli, papriku, maltus melnos piparus un citas garšvielas pēc garšas, vāra vēl piecas līdz septiņas minūtes.
Pāris minūtes pirms gatavības pievienojiet garšaugus un lauru lapu. Atstājiet boršču uz plīts zem vāka ievilkties piecas līdz septiņas minūtes. Uz šķīvja var pievienot nedaudz skābā krējuma. Rudzu maizi parasti pasniedz ar boršču. Labu apetīti!
