Īpaši gardas gaļas un kartupeļu vakariņas, ko pasniedz ar svaigiem olu salātiem – recepte, ko man reiz iemācīja vectēvs laukos.
Kad to pagatavosiet, gribēsiet atkārtot vēl un vēl – vienkārša pagatavošana, sātīga garša un prieks visai ģimenei! Kartupeļi ir neitrāli un maigi, kas lieliski kontrastē ar gaļas bagātīgo, umami garšu. Tas rada līdzsvarotu un sātīgu ēdienu. Plu, šai gaļai bieži ir sulīga un maiga tekstūra, savukārt kartupeļi ir mīksti, piešķirot ēdienam dažādību un interesantu tekstūru.
Kartupelis sacepumā kļūst mīksts, krēmīgs un uzsūc gaļas sulas.Gaļa pievieno stingrāku struktūru un sātīgu kodienu. Šis mīkstā–stingrā kontrasts liek katram kumosam būt interesantam. Gaļa cepoties rada Maijara reakciju — tās brūnās, aromātiskās garšas molekulas. Tikmēr kartupelis ir kā garšas sūklis: tas ne tikai uzsūc gaļas sulu un taukus, bet arī sabalansē sāļumu un pikantumu. Rezultātā tu jūti gan dziļo gaļas garšu, gan maigo kartupeļa saldenumu.
Ķersimies klāt pie receptes… Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Pagatavošanas gaita:
Ņem cūkgaļas (karbonādes, lāpstas) gabalu un sagriež 0,5-0,7 mm plānās šķēlēs.
Cūkgaļas šķēles pārklāj ar pārtikas plēvi un viegli ar gaļas āmuru izklapē.
Nomizo 5-6 kartupeļus, sarīvē uz rupjās rīves un pēc tam kartupeļiem nospiež lieko sulu. Kad tas izdarīts, tad kartupeļiem pievieno sāli un maltus melnos piparus.
Iepriekš ietaukotā cepamajā traukā kārto rīvētos kartupeļus. Sīpolus sagriež pusgredzenos un izkaisa virs izlīdzinātajiem kartupeļiem.
Gaļu apkaisa ar pipariem un sāli un izkārto cepamajā traukā.
Kad kartupeļi un gaļa sagatavoti, tad jāpagatavo pildījums. Sarīvē 100-120 gramus siera un tam pievieno sinepes, majonēzi un divas līdz trīs tējkarotes jogurta. Var būt jebkurš bezpiedevu jogurts – bifido, grieķu, turku u.c. Visu kārtīgi samaisa.
Pildījumu liek virsū gaļai un vienmērīgi izlīdzina.
Cepamo trauku apklāj ar iepriekš samitrinātu cepamo papīru un foliju.
Cepamo trauku liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep 200 grādos 20 minūtes.
Kamēr cepeškrāsnī gatavojas sacepums, tikmēr piedevai pagatavo salātus ar olu. Olas novāra. Svaigu gurķi sagriež kubiņos, olīvas sasmalcina. Tāpat sasmalcina pētersīļus, sīpollokus, kā arī atdzesētas olas un visu liek dziļā bļodā.
Kad pagājušas 20 minūtes, tad sacpumam noņem cepamo papīru un foliju un cep krāsnī vēl 20 minūtes.
Salātiem pievieno vienu tējkaroti jogurta, divas ēdamkarotes majonēzes, kā arī sāli, piparus un visu rūpīgi samaisa.
No cepeškrāsns izņem sacepumu, sadala gabaliņos un pasniedz ar salātiem! Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
Sacepumam
1 kilograms cūkgaļas;
5 – 6 kartupeļi;
Sāls;
Malti melnie pipari;
1 sīpols;
100-120 grami siera;
1 tējkarote graudaino sinepju;
2-3 tējkarotes bezpiedevu jogurta;
2 tējkarotes majonēzes
Olu salātiem
3 olas;
Svaigs gurķis 2gab;
Sauja olīvas;
Pētersīļi;
Sīpolloki;
1 tējkarote bezpiedevu jogurta;
2 ēdamkarotes majonēzes;
sāls, pipari pēc garšas.
Labu apetīti!
