Vai ir jāatdzesē ēdieni, zupas, pirms ievietošanas ledusskapī. Agrāk mūs biedēja ar to, ka no karstuma var sabojāties kompresors. Bet vai tas joprojām ir aktuāli…
Lai atbildētu uz šo jautājumu, kopā ar remontmeistaru mēs izaicinājām veselo saprātu — ielikām ledusskapī divus katlus ar verdošu ūdeni. Ierīcei nācās smagi strādāt — pat pēc stundas temperatūra kamerā bija +23 °C, bet katlu saturs bija atdzisis tikai līdz 70 grādiem. Protams, apkārtējie produkti šāda iemesla dēļ sāka kust un bojāties straujāk.
Kompresors nepārtraukti darbojās maksimālā režīmā. Tas, protams, nenāca par labu tā stāvoklim — kaut gan tas arī nesaplīsa, jo mūsdienu modeļi ir diezgan izturīgi pret šādu slodzi. „Ja bieži ledusskapī liek karstu ēdienu, tas vispirms būtiski saīsina paša ledusskapja kalpošanas laiku. Un visbiežāk sastopamā problēma — saplīst ledusskapja plaukti, jo tie ir stikla, un temperatūras svārstību dēļ var saplaisāt.“
Varētu šķist — cik vienkārši! Atliek tikai pagaidīt, kamēr buljons atdziest uz plīts, un pēc tam to var likt ledusskapī! Tomēr profesionāļiem ir savs skatījums. Kāda restorāna, kas iekļauts Mišelina ceļvedī, pavārs Konstantīns saka, ka šāds variants samazina zupas uzglabāšanas laiku. Ja kavējas, zupa var pat sabojāties. It īpaši, ja telpā ir karsts un katls — liels.
Starp citu, to apstiprina arī starptautiski pētījumi. Temperatūras diapazonu no +6 līdz +60 grādiem speciālisti sauc par „bīstamo zonu“. Šajā robežās slikto vielu skaits var dubultoties 20 minūtēs! Tāpēc ēdiena pārpalikumus nav ieteicams atdzesēt ilgāk par divām stundām. Restorānos dara šādi:
„Lūk, mēs izvārījām lielisku vistas buljonu, to nokāšam. Tad ieliekam lielā daudzumā ledus. Temperatūru mēram ar termometru — tiklīdz buljons sasniedz 20 grādu, to liekam ledusskapī. Pēc tam buljonu sasaldējam vakuuma maisiņos — un, kad saņemam pasūtījumu, uzsildām porciju un saliekam zupu kā no konstruktora. Garša no tā necietīs.“
Līdzīgi rīkojas arī daži mājās — piemēram, pieredzē dalās daudzbērnu mamma. Viņa iepriekš sagatavo savus buljona kubiņus. Var sasaldēt pat to buljonu, kas palicis pāri pēc vistas vārīšanas citiem ēdieniem.
Lasi vēl: Salāti “Baltais gulbis” ļoti maigi, gaisīgi; mani viesi vienmēr prasa papildporciju
Taču viņai ir bagātīgs piedevu klāsts. Papildus sīpolam un burkāniem — selerija, saldais pipars, kurkuma zelta krāsai. Visu to viņa sablendē, sasaldē — un vēlāk šo pamatu var pievienot ne tikai zupām, bet arī mērcēm un garnējumiem. Buljons padarīs visu garšīgāku!
Kopsavilkums: Ja karstu ēdienu ieliek ledusskapī, tas, protams, uzreiz nesaplīsīs. Taču, ja to dara regulāri, ierīce nolietosies ātrāk, un apkārtējie produkti no temperatūras svārstībām sabojāsies ātrāk. Labākais risinājums — karstu katlu ielikt ledus vannā, novietot izlietnē ar aukstu ūdeni vai ēdienu sadalīt mazākos traukos un ievietot ledusskapī pēc stundas vai pusotras. Tā būs saglabāta gan garša, gan drošība, un arī sadzīves tehnika netiks pakļauta liekam stresam — kas nav vajadzīgs ne tai, ne mums.
