Šefpavāra ieteikumi un receptes daudzveidīgai grila izmantošanai

Vai visu vajag likt uz iesma?

“Šašliku iesaku spraust uz iesmiem cieši vienu gabalu pie otra. Tāpat arī lielākus dārzeņus var likt uz iesmiem.

Lielākas zivs filejas iesaku gatavot uz restēm, bet saspraužot tās ar rozmarīna zariņu vai bambusa iesmu. Taču ir arī citi risinājumi, kā pagatavot sīkākus produktus, garneles, augļus, pat ogas. Ideāls risinājums ir grilam paredzētas pannas. Tās uzkarst tāpat kā restes, taču nav ar tik lieliem caurumiem, līdz ar to nenotiks tā, ka dārzeņi izkrīt cauri un iekrīt oglēs,” grilēšanas knifus atklāj Normunds Baranovskis.

Grilējot zivs filejas, tās var ietīt folijā ar sviestu un zaļumiem. Foliju ar zivi var uz dažām minūtēm ierakt jau dziestošās oglēs, tad zivs iegūs pavisam citas garšas – karameļu un dūmu nianses. “Cepot uz oglēm vai karstām grila restēm, piemēram, steiku, iesaku uz oglēm uzmest izmērcētus rozmarīna vai kadiķa zariņus, lai piešķirtu gaļai kūpinājuma garšu. Tāpat var rīkoties ar jebkura veida šašliku – dažas minūtes, pirms tas ir gatavs, iemest oglēs kādu garšu zariņu, apsegt grilu ar vāku un ļaut kūpināties vismaz 2 minūtes,” padomā dalās Rimi šefpavārs un atgādina – grilēt var arī augļus un saldos kārumus! Lūk, divas Rimi Gardēža Normunda Baranovska iecienītās receptes.

Vistas šķiņķīšu šašliks

Nepieciešams:

500 g vistas šķiņķīšu bez kaula un ādas

Marinādei:

100 ml kečupa

1 tējk. sarīvēta ingvera

1 tējk. sarīvēta ķiploka

1 ēd. k. laima sulas

1/2 tējk. sāls

1 ēd. k. olīveļļas

Salātiem:

1 burkāns

1 vidēja lieluma baltais redīss

1 cukīni bez sēklām

2 saujas granātābola sēklu

2 ēd. k. olīveļļas

Sāls un cukurs pēc garšas

Sagriež vistas šķiņķīšus šašlikam piemērotos gabalos un sajauc ar marinādes sastāvdaļām. Atstāj uz 2 stundām marinēties. Sprauž uz iesmiem un cep uz grila, kamēr gatavi, vismaz 15-20 minūtes.

Sagatavo salātus. Ar speciālu rīvi sarīvē dārzeņus strēmelēs, pievieno granātābola sēklas, sāli, cukuru un eļļu. Sajauc un pasniedz kopā ar šašliku.

Grilēti augļu iesmiņi ar zefīriem (marshmallow)

Nepieciešams:

Puse melones

2 bumbieri

1 ēd. k. medus

1 tējk. citrona sulas

Sauja piparmētras lapu

10-12 zefīri (marshmallow)

Ogu mērcei:

100 g zemeņu

6 piparmētras lapiņas

3 veseli melnie pipari

1 tējk. kļavu sīrupa

Sablendē ogu mērci, savienojot visas sastāvdaļas, un lej mērču traukā. Sagriež bumbierus un meloni pēc iespējas vienādākos gabalos. Iemarinē medū ar citrona sulu un smalki sagrieztām piparmētras lapām. Sprauž uz iesmiem. Cep no visām pusēm, līdz augļi viegli karamelizējušies. Uzsprauž uz iesma gala marshmallow zefīrus un uz oglēm nedaudz karamelizē. Pasniedz ar ogu mērci.