Lai iegūtu perfektu frī kartupeļu kraukšķīgumu, šefpavāri iesaka izvēlēties īsto kartupeļu šķirni – agria.
Tie ir vēlās sezonas, miltaini kartupeļi, kas lieliski piemēroti gan cepšanai un vārīšanai, gan cepeškrāsnī gatavošanai vai biezeņa pagatavošanai.
Par šo noslēpumu nesen pastāstīja šefpavārs Vils Marejs savā TikTok video, atklājot vienu no tehnikām, ko viņš un kolēģis Džeks Krofts izmanto, lai savos restorānos pasniegtu īpaši kraukšķīgus frī.
Abi pavāri ir Londonas restorānu Fallow, Fowl un Roe ideju autori, un viņi ir radījuši platformu HERD, kur dalās ar receptēm un padomiem, lai ikviens mājās varētu gatavot šefpavāra līmeņa ēdienus.
Tā nu daži no Londonas izcilākajiem pavāriem ir pavēruši durvis savas virtuves aizkulisēs un dalījušies slepenajā receptē, kā mājas apstākļos pagatavot patiesi perfektus frī kartupeļus.
“Šai konkrētajai šķirnei ir augsts cietes saturs un ļoti zems ūdens saturs – tieši tas, kas vajadzīgs, lai frī kartupeļi kļūtu patiešām kraukšķīgi,” skaidro Vils.
Vārot kartupeļus, viņš pievieno tējkaroti cepamās sodas – tas palīdz tiem kļūt gaisīgākiem un pūkainākiem. Sāls verdošajā ūdenī piešķir papildu garšu un uzlabo rezultātu.
Kad kartupeļi ir novārīti, Vils apkaisa tos ar nedaudz kartupeļu cietes, kas veido kraukšķīgu ārējo kārtiņu. Bet, lai piešķirtu vēl bagātīgāku garšas niansi, cepot eļļā viņš izmanto arī nedaudz pīles tauku.
Šis video TikTok platformā jau noskatīts vairāk nekā 992 tūkstošus reižu, ieguvis 45 tūkstošus atzīmju “Patīk” un vairāk nekā 400 komentāru. Cilvēki dalās arī ar saviem trikiem:
kāds skatītājs stāsta, ka kartupeļus apviļā kukurūzas cietē un cep gaisa fritierī, iegūstot “kraukšķīgus, sīkiem burbuļiem klātus frī”,
cits uzsver, ka pietiek ar vārīšanu un kukurūzas cieti,
vēl kāds atgādina par klasisko dubulto apcepšanu,
bet daži izceļ kartupeļu šķirnes izvēli un svaigas eļļas nozīmi.
“Izskatās tik labi! Es noteikti izmēģināšu šo recepti,” piebilst Sindija.
Un, ja vēlaties pagatavot šos kraukšķīgos frī kartupeļus mājās, te būs viss, kas jums nepieciešams…
Kraukšķīgi frī kartupeļi
Sastāvdaļas:
Agria kartupeļi
1 tējk. cepamās sodas
1 tējk. sāls
Kartupeļu ciete
Eļļa cepšanai
Pīles tauki (pēc izvēles, papildu garšai)
Pagatavošana:
Sagatavošana:
Nomizojiet kartupeļus, nogrieziet malas un galus, tad sagrieziet aptuveni 1 cm biezos, vienāda izmēra frī gabaliņos.
Mazgāšana:
Ievietojiet frī aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no liekās cietes. Skalojiet vairākas reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs.
Vārīšana:
Katlā uzvāriet ūdeni, pievienojiet cepamo sodu un sāli. Vāriet frī kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti (pārbaudiet, viegli ielaužot vienu gabaliņu).
Apkaisīšana:
Noteciniet ūdeni un viegli apkaisiet kartupeļus ar kartupeļu cieti.
Atdzesēšana:
Izklājiet frī uz paplātes un ievietojiet ledusskapī vai saldētavā, lai tie pilnībā atdzistu.
Pirmā cepšana (blanšēšana):
Uzkarsējiet eļļu dziļā katlā līdz ~140 °C. Pievienojiet nedaudz pīles tauku. Cepiet frī, nepārtraukti maisot, līdz maliņas sāk brūnēt. Izņemiet un vēlreiz atdzesējiet vai sasaldējiet.
Otrā cepšana:
Uzkarsējiet eļļu līdz ~190 °C un cepiet frī kartupeļus līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.
Pabeigšana:
Apkaisiet ar sāli, pasniedziet un izbaudiet kraukšķīgus, restorāna cienīgus frī!
