HelloFresh vecākā recepšu izstrādes vadītāja atklājusi, ka pavisam vienkārša sastāvdaļas maiņa var būt izšķiroša, lai olu kultenis nekļūtu gumijains, sauss un vizuāli nepievilcīgs.
Viņasprāt, atmetot piena pievienošanu un izmantojot ko citu, iespējams panākt, lai brokastu klasika saglabā maigu, viegli krēmīgu tekstūru, kas priecē gan acis, gan garšas kārpiņas.
Kulinārijas eksperte uzsver, ka lielākā kļūda, ko cilvēki pieļauj, ir pārliecība, ka piens palīdz olām saglabāt maigumu. Patiesībā rezultāts bieži vien ir pretējs – masa kļūst pārāk šķidra un, cepot to uz pannas, veidojas gumijaina konsistence. Pēc viņas pieredzes, izvēloties pareizāku sastāvdaļu un pievēršot uzmanību gatavošanas procesam, iespējams pagatavot krietni augstvērtīgāku ēdienu.
Viņa arī dalās noslēpumā par pašu gatavošanas metodi. Olas ir jāsakuļ tikai tik daudz, lai masa kļūtu viendabīga, un tās jācep uz vidēji zemas uguns, nepārtraukti
bet saudzīgi maisot. Tieši šādā veidā rodas viegli krēmīga un gaisīga struktūra, kas krietni atšķiras no sausas omletes. Lieliski pagatavots olu kultenis, kā viņa uzsver, var kļūt ne tikai par ātrām brokastīm, bet arī par kulināru baudījumu, kas ir piemērots jebkurā diennakts laikā.
Lai arī daudzi joprojām uzskata, ka neliela piena piešļakstīšana olām padara tās maigākas un krēmīgākas, HelloFresh vecākā recepšu izstrādes vadītāja Mimi Morlija šo pieņēmumu kategoriski noliedz. Viņasprāt, pienu pievienot nedrīkst nekādā gadījumā, jo tas nevis uzlabo ēdienu, bet tieši pretēji – sabojā tā konsistenci.
“Mans vissvarīgākais padoms ir vienkāršs – daudz sviesta, nedaudz sāls un piparu, bet pilnīgi nekādas piena pievienošanas,” saka Morlija. “Pēc manas pieredzes piens padara kulteni gumijainu, pārāk mitru un vizuāli ne tik pievilcīgu.”
Eksperte dalās arī ar pašu gatavošanas metodi, kas, viņasprāt, ir drošākais ceļš uz perfekti pagatavotu brokastu ēdienu. Olas jāvāra uz lēnas uguns, tās regulāri un saudzīgi maisot, lai neveidotos cieta masa. Morlija iesaka nebaidīties no tā, ka kultenis uz šķīvja būs mazliet nepietiekami gatavs – atlikušais karstums turpinās darboties un piešķirs ēdienam ideālu krēmīgumu.
Viņa uzsver, ka pareizi pagatavots olu kultenis ar savu gaisīgo struktūru un sviestaino garšu spēj pacelt pavisam vienkāršu brokastu maltīti jaunā līmenī, padarot to par patiesi gardu un elegantu baudījumu.
“Ja zināt, ka pirms pasniegšanas olu kultenis vēl dažas minūtes paliks uz pannas, atcerieties – šajā laikā tas turpinās gatavoties,” brīdina Mimi Morlija. “Tieši tā rodas visbiežākā kļūda – olas tiek pārceptas, un rezultātā pazūd to maigums un krēmīgums.”
Kā atgādina kulinārijas eksperte, pareizs laiks ir tikpat svarīgs kā sastāvdaļas. Tradicionāli olu kulteni pasniedz kopā ar citiem brokastu ēdieniem – grauzdētu maizi, sviestu vai kraukšķīgu bekonu –, taču, lai ēdiens izdotos perfekts, nepieciešama laba sagatavošanās.
“Pirms sākat gatavot olas, pārliecinieties, ka viss pārējais jau ir gatavs: grauzdiņi apgrauzdēti, apsmērēti ar sviestu un ielikti siltā cepeškrāsnī, bekons jau kraukšķīgs un nolikts malā. Olas vienmēr jāsagatavo pašās beigās – un tām jāvelta pilnīga uzmanība,” viņa iesaka.
Runājot par citu iemīļotu brokastu variāciju – olām, kas vārītas bez čaumalas jeb pošētām olām –, Morlija uzsver, ka šeit vissvarīgākā ir svaiguma pakāpe. “Jo svaigāka ola, jo skaistāks un labāk noturīgs būs rezultāts,” viņa saka, piebilstot, ka ikdienā tas ne vienmēr ir iespējams.
Eksperte atzīst, ka pošētas olas var būt īsts izaicinājums pat pieredzējušiem pavāriem. Tāpēc viņa izmanto dažādus “trikus”, lai iegūtu pēc iespējas labāku rezultātu. Viens no tiem – pareiza ūdens temperatūra. “Ūdenim jābūt vieglā vārīšanās stadijā, bet ne strauji burbuļojošam,” viņa skaidro. “Tikai tā ola saglabās formu un nevajadzēs raizēties, ka tā izšķīdīs pa visu katlu.”
Lai pošētās olas izdotos nevainojamas, Mimi Morlija iesaka izmantot dziļu katliņu un radīt vieglu virpuļvannu, kas palīdzēs baltumam vienmērīgi apņemt dzeltenumu. Papildu drošībai ūdenim vēlams pievienot ēdamkaroti etiķa – tas nostiprina olas struktūru un neļauj tai izšķīst.
“Mans galvenais padoms – nelieciet olu tieši no čaumalas ūdenī. Vispirms ielieciet to mazā bļodiņā vai ramekinā, un tikai tad uzmanīgi ievietojiet sagatavotajā ūdenī. Šādi daudz vienkāršāk saglabāt olas formu,” norāda Morlija.
Interese par olām dažādos veidos joprojām ir liela, un to apliecina arī nesenā aptauja par britu iemīļotākajiem ēdiena veidiem no olām. Pagājušajā gadā vairāk nekā ceturtā daļa pieaugušo (27%) par savu iecienītāko izvēlējās klasiskas ceptas olas.
Otrajā vietā ar 22% balsu ierindojās kultenis, kas ir kļuvis par neatņemamu rīta maltītes sastāvdaļu, savukārt trešajā vietā (15%) tika novērtētas pošētās olas – neskatoties uz to, ka daudziem tās šķiet sarežģītāk pagatavojamas. Ceturtajā vietā respondenti izvēlējās omleti, bet piektajā – vārītās olas, neatkarīgi no tā, vai tās ir cieti vai mīksti vārītas.
Šie rezultāti skaidri parāda, ka olas joprojām ir viens no universālākajiem produktiem brokastu galdā, un katram ir savs iecienītākais veids, kā tās baudīt.
