Slavenais itāļu mocarellas siers ir iecienīts arī mūsu valstī. Lai gan ne katra mājsaimniece nojauš, cik viegli un ātri ir pagatavot mājās gatavotu mocarellu. Taču šādas receptes pastāv!
Tikai 30–40 minūtes būs pietiekamas, lai no vairākiem litriem svaiga nepasterizēta piena pagatavotu daudz gardu balto siera bumbiņu. Ikviens mājās noteikti būs sajūsmā.
Pašdarināta mocarella
Tiek uzskatīts, ka klasisko itāļu mocarellu var ražot tikai no melno bifeļu piena. Tomēr visbiežāk produkts tiek pārdots gatavots no govs piena. Un maz ticams, ka mūsdienās kādu varētu pārsteigt mocarellas bumbiņas, kas ilgākai uzglabāšanai iemērcētas sālījumā.
Šodien piedāvātā mājas mocarellas recepte nepārsteigs nevienu Itālijas ziemeļu ciematos. Sieru iegūst tikai no divām vienkāršām sastāvdaļām – mājās gatavota piena un citronskābes. Tikai paskatieties uz pārsteidzošo rezultātu.
Sastāvdaļas
5 litri svaiga mājās gatavota piena
1 ēdamkarote citronskābes
Sagatavošana
1.Pirmkārt, ievērosim, ka pienam jābūt mājās gatavotam un svaigam. Ja ņemsiet veikalā pirktu pasterizētu pienu, no tā nekas labs nesanāks. Tāpēc ielejiet šo lauku pienu katliņā un uzkarsējiet to līdz 50 °C. Izslēdziet to un, maisot pienu, pakāpeniski pievienojiet citronskābi. Maisiet apmēram minūti. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet siera masai nostāvēties 10–15 minūtes.
2.Siera masa aktīvi atdalās no sūkalām. Centieties to visu savākt, izspiest ar rokām un ievietot caurdurī. Vēlreiz izspiediet liekās sūkalas ar rokām.
3.Tikmēr katliņā uzkarsē sūkalas līdz 80 grādiem, tad ielej bļodā. Uzvelc cimdus, lai neapdegtu. Un karstajās sūkalās ievieto izspiesto siera masu. Šeit siers ir jāmīca, it kā tā būtu mīkla. Tam vajadzētu labi izkust un sākt stiepties, iegūt elastību.
4.Sāciet atdalīt bumbiņas no siera masas un iemetiet tās aukstā ūdenī (ūdenī varat ievietot pat ledu). Turklāt šādu bumbiņu izmēru var izvēlēties pēc saviem ieskatiem.
Lasi vēl: Nesteidzieties ķerties pie lāpstas, jo agronomi ir atzinuši, kad vislabāk ir uzrakt dārzu
5.Pašgatavota mocarella ir gatava! Ja neplānojat to visu apēst nākamo pāris dienu laikā, no atlikušajām sūkalām un sāls varat pagatavot šķīdumu uzglabāšanai. Tomēr jūsu ģimene šo sieru, iespējams, apēdīs dažu stundu laikā. Lai labi garšo!
Jo labāks piens, jo labāks būs siers. Tikpat svarīgi ir ievērot temperatūras režīmu. Ja rūpīgi ievērosiet visus sagatavošanas punktus, nebūs grūti visu veiksmīgi pagatavot pat pirmajā reizē.
Apliecinu, ka pietiek vismaz vienu reizi pagatavot mājās gatavotu mocarellu, lai šo vienkāršo un uzticamo metodi atcerētos uz visiem laikiem. Un tad šādu mājās gatavotu sieru gatavosiet vēl daudzas reizes. Noteikti pamēģiniet.
