Man patīk šie salāti: spilgti, mēreni pikanti, izcilā kristāliskā marinādē. Un marinētie sīpoli un paprika ir pārsteidzoši labi. Un pats galvenais, ka kabači nav mīksti, nav ūdeņaini – tie ir patīkami kraukšķīgi.
Daudzi uzreiz nenojauš, ka salāti ir ar kabačiem…
Un – man ļoti garšo marināde – saldskāba, ar labu salduma un skābuma līdzsvaru.
Nepārspīlējot, tas tiek pagatavots ātri: gandrīz tikpat daudz, cik pusdienās sagriež parastos salātus. Es dalos ar vienkāršu recepti un jaunu metodi: šādi ir vērts pagatavot salātus ziemai.
Pikanti salāti ar kabačiem ziemai: recepte + sastāvdaļas. Un jauna metode
1) Kabačus sagriež kubiņos ar vidēji 1 cm garu malu – ne pārāk lielos, bet ne plānās šķēlēs. Lai nezaudētu sulīgumu un nekļūtu mīksti.
Šajos salātos labi der kabači- jauni, sulīgi. Tos var lietot pat ar mizu – tie ir “gaļīgāki” un labāk saglabā blīvumu.
Un, ja tas ir parasts kabacis ar baltu mizu, labāk ņemt nevis jaunākos, bet lielākus, ar cietu garozu un blīvāku mīkstumu.
Saldo piparu sagriež skaistās strēmelītēs – arī apmēram 1 cm platās.
Sīpolu sagriež pusgredzenos, pusgredzenos.
2) Sasmalcinātos dārzeņus apvieno, pievieno sāli, pievieno nedaudz etiķa – burtiski apkaisa (1 tējk sāls un 50 g etiķa). Atstāj uz 10 minūtēm.
Ko tas dos? Dārzeņi atteiksies no liekās sulas un to vietā stāsies marināde. Termiskās apstrādes laikā tie negatavosies, bet labi marinēsies.
3) Pagatavo marinādi. Dārzeņiem to nelejam, lai tos sterilizētu: dārzeņus tajā vārīsim pāris minūtes – un tie saglabās visu salātu skaistumu – netiks marinēti, nevārīsies marinādē 🙂
Marinādei. Verdošā ūdenī apvienojiet sāli, cukuru, augu eļļu (sastāvdaļu saraksts zemāk). Pievieno etiķi, smaržīgos piparus un lauru lapu (vienu nav par daudz, garšas buķetei).
4) Pāris burciņās mazās porcijās pievieno dārzeņus. Vāra uz mērenas uguns, pēc vajadzības viegli maisot.
Vāra bez vāka, laiks – 3-4-5 minūtes. Galvenais ir nepārcept piparu šķēles.
Starp citu. Uzzināju, kā noteikt paprikas gatavību lečo, marinētajiem pipariem un šiem salātiem.
Kad sasmalcinātie pipari sāk grimt pannas apakšā un maina krāsu uz “svaigu”, tie ir gatavi. Ja ir virsū, tad vēl nav gatavs 🙂
5) Piepildi burkās tā, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar marinādi.
Lasi vēl: Pozitīvi: 4 zvaigžņu zīmes, kas atradīs negaidītu mīlestību tieši augusta beigās
Vai ir nepieciešams sterilizēt? Es nesterilizēju, lieku sterilizētās burkās ar vākiem. Bet – katram gadījumam šādu konservāciju glabājam pagrabā. Ja vēlas, var īsu brīdi sterilizēt, nedaudz samazinot vārīšanās laiku katliņā.
Sastāvdaļas:
Kabači: 2-2,5 kg;
Saldie pipari līdz 1,5 kg;
Sīpoli 300-500 g (pēc garšas).
Marināde:
Ūdens 2 litri (aptuveni, ar rezervi);
Sāls 3 ēd.k. bez kaudzes vai 2,5 ēd.k.;
Cukurs 1 glāze;
Etiķis 100 ml 6%;
Augu eļļa 120-150 ml;
Lauru lapa, smaržīgie pipari pēc garšas (4-5 zirņi).