Kafija kulinārijā – tā nav tikai dzēriens, bet arī brīnišķīga garšviela! Kafijas marināde piešķir gaļai piesātinātu krāsu, vieglu rūgtumiņu un apetīti rosinošu garoziņu
Šī neparastā sastāvdaļa atklāj liellopa, cūkgaļas, jēra un pat vistas gaļas garšu, padarot ēdienus patiesi neaizmirstamus. Kafijas marināde gaļai. Šajā receptē ir ideāls kafijas, garšvielu un skābuma līdzsvars, kas būs piemērots gan grilēšanai, gan cepšanai krāsnī vai pannā. Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās.
Pagatavošana. Pamata pagatavošana
Slepenie ideālās marinādes knifi
Kafija: Nelietojiet šķīstošo – tikai malto vai pupiņu kafiju.
Skābums: Ja marināde ir pārāk skāba, pievienojiet 1 tējk. cukura.
Mīkstumam: Var pievienot 1 ēd. k. ananāsu vai kivi sulu (fermenti sašķeļ šķiedras).
Kam izmantot
Liellops: ribajs, filejmiņons;
Jērs: karbonāde, kotletes;
Putns: vistas šķiņķīši, pīle;
Dārzeņi: baklažāni, sēnes (marinēt 30–40 minūtes).
1. solis – Kafija
Uzvāriet 100 ml stipras kafijas (labāk izmantot svaigi maltas, vidēji grauzdētas pupiņas vai no kafijas automāta). Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
2. solis – Marinādes pamatmasa
Bļodā samaisiet kafiju, olīveļļu, sojas mērci un balzamiko etiķi.
3. solis – Garšvielas
Pievienojiet samalto kafiju (tekstūrai), papriku, koriandru un kajennas piparus. Pievienojiet saspiestas ķiploka daiviņas (negrieziet – tā aromāts būs spēcīgāks).
Pieberiet sāli (ņemiet vērā, ka sojas mērce jau ir sāļa).
Lasi vēl: Neparasta zaļa gaļas un zivju rīvmaize – parādīšu, kā es tajā gatavoju vistu
4. solis – Gaļas marinēšana
Steikiem / filejai: pilnībā iegremdējiet gaļu marinādē uz 2–4 stundām. Vistai / jēram: atstājiet uz 4–6 stundām (var arī uz nakti ledusskapī).
Padoms: ik pēc 30–60 minūtēm apgroziet gaļu, lai tā vienmērīgi piesūktos ar garšu.
Noslēgumā. Kafijas marināde – tas ir vienkāršs veids, kā pārsteigt gardēžus bez sarežģītām tehnikām. Tā apvieno dūmainumu, pikantumu un vieglu rūgtumiņu, pārvēršot pat lētākus gaļas gabalus par delikatesi.
Lasi vēl: Bez etiķa un sodas – vienkāršs triks, kā atbloķēt izlietni mazāk nekā minūtē
Sastāvdaļas:
Pamata marināde (uz 1 kg gaļas)
100 ml stipras melnās kafijas (atdzesētas);
3 ēd. k. olīveļļas;
2 ēd. k. sojas mērces;
1 ēd. k. balzamiko etiķa;
2 ķiploka daiviņas (saspiestas);
1 tējk. maltas kafijas (tekstūrai);
1 tējk. paprikas;
1/2 tējk. maltā koriandra;
Šķipsniņa kajennas piparu (pēc vēlēšanās);
Sāls un melnie pipari – pēc garšas.
Variācijas
Saldumam: 1 ēd. k. medus vai kļavu sīrupa;
Kūpinātai garšai: 1/2 tējk. šķidrā dūma;
Citrusnotīm: 1 apelsīna miziņa.
Izmēģiniet šo recepti brīvdienās – un parasts vakariņu galds kļūs svinīgs!
Eksperimentējiet: pievienojiet marinādei anīsa zvaigznīti vai karoti viskija cēlām niansēm. Lai labi garšo 🙂
