Tā kā mēs gatavojam un patērējam tik daudz šīs daudzpusīgās olbaltumvielas, mēs izdomājām, ka ir pēdējais laiks izveidot rokasgrāmatu, kā droši atkausēt vistas gaļu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kas nav. 1. veidu, ko iesaka pārtikas drošības profesionāļi, dažus citus, kas, viņuprāt, ir pieņemami, un vienu paņēmienu, kas “darbojas, ja nepieciešams”.
Kā droši atkausēt vistas gaļu saskaņā ar pārtikas nekaitīguma ekspertu ieteikumiem:
Apsverot, kā droši atkausēt vistas gaļu, jāpatur prātā divas ļoti svarīgas detaļas. Krusteniskais piesārņojums: Kā mēs bieži apspriežam tītara vai vistas gaļas mazgāšanu (mūsu izmēģinājumu virtuve iesaka šo soli izlaist), “drošas atkausēšanas metodes nodrošinās, ka no vistas gaļas noplūdušais šķidrums tiek noturēts un nenokļūst uz ledusskapja plauktiem, izlietnēm vai citām virsmām, kas varētu apdraudēt pārtiku.Temperatūra: Pārāk ilga vistas gaļas turēšana noteiktajā zonā no 40° grādiem līdz 140° grādiem var veicināt iepriekšminēto baktēriju vairošanos.
Tagad, kad mēs zinām, kāpēc ir svarīgi ievērot piesardzību, atsvaidzinot saldētu vistas gaļu, parunāsim par nosacījumiem. Bieži vien, runājot par saldētiem un gataviem ēdieniem, daudzi pavāri savstarpēji aizstājami lieto vārdus “atkausēt”. Taču patiesībā tie ir atšķirīgi: Atkausēšana ir pakāpenisks process, kad pārtikas produkts tiek atkausēts ledusskapī. Atkausēšana parasti ir aktīvs process, kurā saldētu produktu sasilda, izmantojot tādu gatavošanas metodi kā mikroviļņu krāsns, ūdens vai cepeškrāsns.
Nr. 1 veids, kā droši atkausēt vistas gaļu:
Ja jums ir laiks, atkausēšana ledusskapī uz nakti citā traukā, iespējams, ir visdrošākais risinājums. Tā kā ledusskapī ir pārtikai droša temperatūra, mums nav jāuztraucas par baktēriju vairošanos. Un, tā kā vistas gaļa atrodas sekundārajā traukā, mums nav jāuztraucas, ka sulas varētu kaut ko savstarpēji piesārņot.
Lasi vēl: Enerģiskākie un dzīvespriecīgākie: zvaigžņu eksperti nosauca TOP 5 zvaigžņu zīmju pārstāvjus, kuri dod enerģiju visiem
Šis drošas vistas gaļas atkausēšanas paņēmiens pārspēj citas iespējas, jo tas vismazāk ietekmē vistas gaļas kvalitāti. Taču tas prasa zināmu plānošanu. Kilogramam maltas vistas gaļas vai vistas krūtiņām bez kauliem ir nepieciešamas 12 līdz 24 stundas, bet 5 kg veselas vistas atkausēšanai ir nepieciešamas pilnas 24 stundas.Vistas fileju turiet iepakojumā vai arī atsevišķas vistas krūtiņas ievietojiet rāvējslēdzēja aizdares maisiņā. Atkausējamo vistas fileju ievietojiet cepamajā traukā vai bļodā, pēc tam pārceliet trauku uz ledusskapi. Nomazgājiet rokas. Pagaidiet 12 līdz 24 stundas. Pārbaudiet vistu, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā atkausēta, atvākojiet vistu un pēc tam uzmanīgi atbrīvojieties no svaigām vistas sulām, uzmanīgi izlejot tās notekcaurulē. Dezinficējiet izlietni, nomazgājiet rokas un sāciet gatavot vistas gaļas recepti.
Kā ātri un droši atkausēt vistas gaļu:
Otrs labākais veids, kā atkausēt vistas gaļu, ir bļodā ar vēsu ūdeni; ik pēc 30 minūtēm ūdeni atsvaidziniet. Lai gan šis paņēmiens ir nedaudz sarežģītāks, tā rezultātā iegūstiet līdzīgas kvalitātes vistas gaļu kā atkausēšanas pa nakti gadījumā, turklāt tas ir daudz ātrāk. Cik ātri? Uz vienu kilogramu maltas vistas, vistas krūtiņas, spārniņu vai ciskas šķiņķa atkausēšanai atvēliet 30 minūtes, bet veselai vistai – aptuveni 2 līdz 3 stundas.
Lūk, kā:
Pārbaudiet, vai vistas gaļa ir hermētiski noslēgtā iepakojumā, vai arī ievietojiet to rāvējslēdzēja aizdares maisiņā.
Ievietojiet noslēgto vistu bļodā, kas ir pietiekami dziļa, lai vista būtu pilnībā iegremdēta. Aplejiet vistu ar aukstu ūdeni (nekādā gadījumā ne ar siltu vai karstu ūdeni, jo tas mājputnu gaļu var novirzīt sliktajā zonā), pēc tam virsū uzlieciet smagu bundžu vai citu priekšmetu, lai noturētu to iegremdētu. Ik pēc 30 minūtēm nomainiet ūdeni, lai tas paliktu auksts. Kad vistas gaļa ir atkausēta, tā ir jāgatavo uzreiz pēc atkausēšanas.
2 kopīgas metodes vistas gaļas atkausēšanai, no kurām izvairās pārtikas drošības eksperti:
Savā drošu atkausēšanas metožu sarakstā ir iekļāvusi atkausēšanu mikroviļņu krāsnī, taču mūsu izmēģinājumu virtuve šim veidam priekšroku nedod: šo procesu var izmantot, ja nepieciešams. Taču tas bieži vien ietekmē konsistenci, jo karstums var “uzcept” vistas ārējās, plānākās malas, pirms vistas vidus pilnībā atkausējas, tādējādi negatīvi ietekmējot atkausētās vistas konsistenci un kvalitāti.
Vai var gatavot vistas gaļu no sasaldētas gaļas?
Kā droši atkausēt vistas gaļu: Kā atkausēt vistas vistas gaļu: ledusskapī vai aukstā ūdens vannā?
Vistas atkausēšanas metodes, kuras mēs neiesakām: Atkausēšanas paplātes un mikroviļņu krāsns.
Dažās darba dienās mums ir tik daudz laika, ka mums nav laika nevienai no šīm iespējām. Ir labāk negatavot ēdienu no sasaldēta stāvokļa. Tomēr mums ir lieliskas ziņas visiem mūsu draugiem, kas kavē darbu: Saskaņā ar datiem pārtikas produktus no sasaldēta stāvokļa ir droši gatavot. Tikai paturiet prātā, ka gatavošana aizņems aptuveni par 50 % ilgāku laiku, nekā ieteikts pilnībā atkausētai vai svaigai gaļai. Pārtikas drošības un kvalitātes apsvērumu dēļ izvairieties no lēnās gatavošanas vai mikroviļņu krāsns.
