Šokolādē mērcētas zemenes ir viens no iespaidīgākajiem, bet patiesībā ļoti vienkāršajiem desertiem, ko iespējams pagatavot.
Rezultāts ir harmonisks saldās, skābenās un rūgtās garšas apvienojums.
Vari tās gatavot pavisam vienkārši (tikai 2 sastāvdaļas!), vai arī papildināt ar dažādām piedevām, lai padarītu vēl īpašākas — jebkurā gadījumā tās noteikti sagādās prieku.
Zemeņu izvēle
Vispirms svarīgi izvēlēties īstās zemenes. Labāk izvairīties no pārāk lielām ogām — tās izskatās kārdinošas, taču mazākas parasti ir garšīgākas: saldākas un ar izteiktāku garšu.
Izvēlies dziļi sarkanas ogas (bez baltajiem “pleciem”) un, ja iespējams, vienāda izmēra.
Priekšrocība ir zemenēm ar kātiņu — tas noderēs, mērcējot šokolādē.
Pirms gatavošanas zemenes viegli noskalo un pilnībā nosusina uz dvieļa. Mitrums neļaus šokolādei pieķerties pie ogas.
Kādu šokolādi izmantot
Var izmantot tumšo, pus-saldo vai baltās šokolādes gabaliņus.
Aptuveni 225 g šokolādes pietiks 450 g zemeņu.
Šokolādes gabaliņus (čipsus) labāk nelietot, jo tie satur piedevas, kas kavē gludu kausēšanu.
Lai iegūtu gludu, spīdīgu un kraukšķīgu pārklājumu:
Katliņā uzvāra apmēram 5 cm ūdens.
Lasi vēl: Manas omītes recepte drēgnajiem rudens vakariem ar brūno liellopa buljonu
Virs tā metāla bļodā liek 2/3 no šokolādes un maisa, līdz tā izkūst.
Noņem bļodu no tvaika un iemaisa atlikušo šokolādi, aktīvi maisot.
Vajadzības gadījumā bļodu īsi atgriež uz tvaika, lai uzturētu temperatūru (~32 °C).
Kā mērcēt
Izklāj cepešpannu ar cepampapīru, lai zemenes nepieliptu un notecētu liekā šokolāde.
Vienu zemenīti paņem aiz kātiņa vai sakņlapiņām, tās saudzīgi atbīda uz augšu, lai neiegrimst šokolādē.
Iemērc šokolādē un viegli pagroza, lai pārklājums būtu vienmērīgs.
Lieko šokolādi notecina atpakaļ bļodā un liek ogu uz pannas.
Atkārto ar pārējām.
Papildu varianti
Šokolāde un zemenes ir lieliska klasika, bet var pievienot arī papildinājumus:
Krāsota baltā šokolāde
Baltajai šokolādei vari pievienot pulverveida vai eļļā šķīstošu krāsvielu (ne ūdens bāzes, jo tā sabojās konsistenci).
Piedevas
šokolādes strēmelītes (ar konditorejas maisiņu)
grauzdēti sasmalcināti rieksti (mandeļi, zemesrieksti, pekanrieksti, pistācijas)
kokosriekstu skaidiņas
krāsainās šokolādes kaisāmie
cepumu drumstalas
Lai piedeva labi pieliptu, svaigi mērcētu zemenīti uzreiz apviļā izvēlētajā maisījumā un atstāj sacietēt uz pannas.
Uzglabāšana
Vislabāk baudīt tajā pašā dienā.
Ledusskapī tās var stāvēt 2–3 dienas, taču var veidoties kondensāts uz šokolādes.
Ja nepieciešams uzglabāt ilgāk, pirms pasniegšanas atstāj istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes.
