Vistas gaļa būs daudz sulīgāka, ja pievienosiet vienu sastāvdaļu.
Nav daudz ēdienu, kas spēj sacensties ar labi pagatavotu ceptu vistu, taču panākt ideālu rezultātu nav tik vienkārši, kā šķiet.
Vistu ir viegli pārgatavot — gaļa ātri izžūst, kļūst sīksta, košļājama un zaudē garšu. Gatavojoties, vistas olbaltumvielas saraujas karstuma ietekmē, izspiežot mitrumu, un, ja cep pārāk ilgi, gaļa kļūst sausa.
Lasi vēl: Ieteikumi ķiploku un sīpolu dobju pārklāšanai ziemas periodā
Tomēr ir iespējams panākt, lai vistas gaļa būtu sulīga un maiga, izmantojot vienu pavisam vienkāršu sastāvdaļu, kas palīdz noturēt mitrumu un mīkstināt gaļu — grieķu jogurtu.
Kāpēc tieši grieķu jogurts?
Grieķu jogurts satur pienskābi, kas, lietojot to kā marinādi, lēnām mīkstina gaļu, saudzīgi iedarbojoties uz muskuļu šķiedrām.
Tā biezā konsistence veido aizsargkārtu, kas palīdz saglabāt mitrumu cepšanas laikā, tāpēc vista sanāk sulīgāka un aromātiskāka.
Eksperti skaidro: “Jogurts mīkstina gaļu daudz saudzīgāk un efektīvāk nekā parastās marinādes. Skābās marinādes ar etiķi vai citrusaugļiem var padarīt vistas gaļu gumijotu, savukārt jogurts to mīkstina lēnām, padarot gaļu tik maigu, ka to varētu saplēst ar rokām.”
Jogurta marināde vislabāk darbojas, ja gaļa tajā tiek paturēta aptuveni 12 stundas, taču tā dod labus rezultātus arī pēc tikai vienas stundas.
Kā to izdarīt
Eksperti iesaka izmantot tik daudz jogurta, lai vista būtu pilnībā pārklāta, un marinādei pievienot garšvielas pēc izvēles – sāli, piparus, ķiplokus vai garšvielu maisījumus.
Pārklājiet vistu ar jogurta marinādi bļodā.
Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi.
Atstājiet ledusskapī vismaz uz vienu stundu (vēl labāk – uz nakti, līdz 24 stundām).
Cepšana
Kad vista ir gatava cepšanai, nav nepieciešams pilnībā noslaucīt jogurta kārtu – tā palīdzēs izveidot gardu, kraukšķīgu garoziņu.
Ja uz gaļas ir biezāki jogurta gabaliņi, tos var viegli notraukt ar lāpstiņu. Tad vistu var cept, grilēt vai apcept uz pannas – rezultāts būs mīksta, aromātiska un sulīga gaļa, kas burtiski kūst mutē.
