Vissvarīgākā ēdiena gatavošanas kļūda, kuras dēļ kotletes ir sausas, cietas un bezgaršīgas

Kotletes ir viens no iecienītākajiem ēdieniem Austrumeiropas iedzīvotāju vidū, tāpēc tās gatavo gandrīz visi. Taču tās ir visizplatītākais kulinārijas vilšanās avots. Tā vietā, lai tās būtu mīkstas un sulīgas, tās bieži vien sanāk blīvas, sausas un gandrīz bezgaršīgas.

Daudzi vaino gaļu, pannu vai recepti, neapzinoties, ka cēlonis slēpjas vienā kopīgā solī, ko lielākā daļa cilvēku atkārto gadu no gada. Šī kļūda perfekti pagatavotas kotletes pārvērš gumijotā gaļā.

Kāda ir vissvarīgākā kļūda kotlešu gatavošanā

Visizplatītākā un vienlaikus viskaitīgākā kļūda ir maltās gaļas pārlieku sajaukšana. Daudzi pavāri uzskata, ka jo ilgāk un rūpīgāk viņi mīca gaļas maisījumu, jo labāka būs kotlešu tekstūra. Patiesībā ir tieši pretēji.

Ilgstoši maisot, gaļas olbaltumvielas aktivizējas, un maltā gaļa kļūst lipīga un blīva. Cepšanas laikā šis maisījums zaudē savu sulību, ātri sablīvējas un pārvēršas sausā un cietā kotletē.

Kāpēc kotletes sanāk pliekanas

Ja maltā gaļa tiek maisīta pārāk ilgi, tā zaudē savu dabisko gaisīgumu. Garšvielas un sāls šķiet “ieslēgti” blīvajā struktūrā, neļaujot garšai pilnībā attīstīties. Tā rezultātā pat pareizi garšotas kotletes sanāk pliekanas.