Krēmzupa – 5 padomi, kā pagatavot ēdienu, lai tas nepārvērstos klīsterī un būtu bez pastas efekta

Daudzi pavāri ir pazīstami ar nepatīkamu situāciju, kad cerētās samtainās tekstūras vietā krēmīgā zupa pēkšņi kļūst viskoza un atgādina pastu.

Šī vilšanās neliecina par kulinārijas prasmju trūkumu; iemesls slēpjas vienkāršā ķīmijā, kas notiek katla iekšpusē. Galvenais faktors, kas nosaka gatavā ēdiena konsistenci, ir dārzeņos esošā ciete.

Kāpēc veidojas pasta, nevis krēmīga zupa

Galvenais noslēpums slēpjas kartupeļa struktūrā. Tas sastāv no šūnām, kas satur cietes graudus, piemēram, kapsulas. Gatavojot, šie graudi absorbē ūdeni un uzbriest, padarot dārzeņu mīkstu. Kamēr šīs “kapsulas” ir neskartas, kartupelis paliek drupans.

Problēma rodas, ja izmantojam blenderi. Tā asie asmeņi lielā ātrumā praktiski saplēš kartupeļu šūnas. Cietes graudiņi atbrīvojas, sajaucas ar ūdeni un pārvēršas viskozā pastā. Tāpēc, jo ilgāk blendējat kartupeļu zupu, jo tā kļūst līdzīga “līmei”.

Šobrīd aktuāli

Lūzuma punkts laikapstākļos: Toms Bricis brīdina par rekordlielu aukstumu – tas mūs pārsteigs nesagatavotus

Kā pagatavot perfektu krēmīgu zupu

Lai izvairītos no šādām kļūdām un mājās iegūtu restorāna kvalitātes zupu, izmantojiet dažas pārbaudītas metodes. Šie padomi palīdzēs jums pilnībā kontrolēt zupas struktūru katrā pagatavošanas posmā.

Esiet uzmanīgi, gatavojot; nepārvāriet. Dārzeņi, īpaši kartupeļi, jāvāra tikai līdz mīkstam. Kad tie sāk sadalīties, ciete jau ir sākusi iznīcināt ēdiena struktūru. Labākais veids, kā to pārbaudīt, ir caurdurt gabaliņu ar dakšiņu: tam vajadzētu viegli iziet cauri mīkstumam, bet dārzenim jāpaliek neskartam.

Izvairieties no kartupeļu blendēšanas. Blenderis ir cieti saturošu dārzeņu sliktākais ienaidnieks, jo tā asmeņi pārvērš ēdienu pastā. Lai panāktu gludu tekstūru, izmantojiet klasisko kartupeļu stampu, metāla piestu vai parastu sietu. Šīs ierīces maigi sasmalcina produktu, nepārraujot cietes ķēdes.

Uzraugiet šķidruma līmeni. Tūlīt pēc gatavošanas uzmanīgi nolejiet visu šķidrumu. Dārzeņus ir lietderīgi uz minūti atstāt karstā katliņā bez ūdens, lai atlikušie tvaiki iztvaikotu.

Šobrīd aktuāli

VID nāk klajā ar būtisku paziņojumu: Mainīsies veids kā valsts uzskaitīs iedzīvotāju ienākumus

Ir svarīgi atcerēties, ka blendēšanas laikā piemēram, krējumam vai buljonam jābūt karstam. Auksta šķidruma lietošana satricinās cieti, radot nepatīkamus kunkuļus zupā.

Lai iegūtu samtainu efektu, izmantojiet taukus. Neliels sviesta gabaliņš vai augstas kvalitātes augu eļļa var uzlabot ēdiena tekstūru. Tauki darbojas kā aizsargbarjera: tie pārklāj katru cietes graudu, neļaujot tam salipt kopā lipīgā masā. Tas padara zupas tekstūru pēc iespējas gludāku un zīdaināku.

Papildus gatavošanas tehnikai, arī pašam kartupelim ir izšķiroša nozīme. Krēmīgām zupām ieteicams izvēlēties cieti saturošas kartupeļu šķirnes, kas viegli drūp.

Izpratne par to, kā sastāvdaļas mijiedarbojas, ļauj pārvērst ikdienišķo vakariņu gatavošanas procesu par saistošu zinātnisku izpēti ar garantētiem gardiem rezultātiem.