5 pavāriem jautāja, kā pagatavot perfekti gaisīgu olu kulteni

Olu kultenis ir viena no pirmajām receptēm, ko daudzi apgūst. Ņemot to vērā, šķiet, ka to ir ļoti viegli pagatavot. Taču patiesībā var pieļaut daudz kļūdu.

5 intervētie pavāri nosauca visbiežāk pieļautās kļūdas, cepot olas: gatavošanu pārāk lielā karstumā, pārāk daudz tauku izmantošanu pannā un olu neapmaisīšanu pēc to pievienošanas pannai.

“Olu kulteņa tekstūra lielā mērā ir atkarīga no tā, kā olu baltumi sacietē gatavošanas laikā. Kad šķidrām olām tiek pielikts karstums, šī enerģija izjauc olbaltumvielas, mainot to struktūru no jēlām uz vārītām,” skaidroja šefpavārs Donalds Petitots jaunākais.

Dzīvesveida eksperts un topošais pavārgrāmatu autors Pīters Soms saka, ka gaiss ir viena no galvenajām sastāvdaļām, lai olu kultenis būtu viegls un gaisīgs.

Šie olu kulteņa gatavošanas padomi ir vērsti uz to, kā nodrošināt, lai ēdiens sanāktu gaisīgs, krēmīgs un viegls, nevis gumijots, sauss un blīvs.

1. Cepšanas laikā apmaisiet olas

Gaisīga olu kulteņa atslēga ir maigi un nepārtraukti maisīt olas cepšanas laikā.

“Izmantojiet lāpstiņu, veicot maigas, slaucošas kustības, lai tekstūra būtu smalka un maiga. Tas arī palīdz vienmērīgi sadalīt siltumu un novērš olas pārcepšanos,” iesaka Petitots jaunākais.

Ēdienu blogeris un autors Džastins Doirons arī iesaka pārvietot olas no brīža, kad tās nonāk pannā.

“Turpiniet tās uzmanīgi vilkt uz pannas ārējo malu, lai veicinātu jēlu olu plūsmu uz centru. Pēc tam atkārtojiet,” saka Doirons.

2. Izmantojiet plānu, nepiedegošu pannu

“Olas ir ļoti jutīgas un ātri reaģē uz izmaiņām vidē, tāpēc, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet plānu, nepiedegošu pannu, nevis biezu, smagu. Tas ļauj vieglāk kontrolēt temperatūru un ļauj ātri pārvietot pannu un olas, lai panāktu maksimālu gaisīgumu,” saka šefpavārs un kafejnīcas īpašnieks Dž. C. Rikss.

Pannai nevajadzētu būt pārāk karstai, kad ielejat olas. “Ja tā uzreiz šņāc, tā ir pārāk karsta,” uzsvēra Petitots jaunākais.

3. Sakuļ olas

Varētu rasties kārdinājums vienkārši sakult olas pannā, taču šefpavāri neiesaka to darīt. Putošana ne tikai veicina gludu konsistenci, bet arī piesūcina olas ar gaisu.

“Enerģiski kuļ, līdz maisījums ir viendabīgas krāsas un nedaudz putojošs. Jo vairāk gaisa pievienosiet šajā posmā, jo gaisīgākas būs olas. Maisījumā vajadzētu redzēt burbuļus,” iesaka šefpavārs Kīrons Heils.

4. Pievienojiet nedaudz piena produktu

Kuļot, varat pievienot ēdamkaroti piena, krējuma vai pat ūdens uz katru olu.

“Mitruma pievienošana padara olas mīkstākas, jo gatavošanas laikā rodas tvaiks, kas palīdz tām saglabāt mitrumu,” saka Petitots jaunākais.

Ja vēlaties vieglāku tekstūru un klasisku olu garšu, izvēlieties ūdeni. Piens palīdzēs radīt bagātīgu garšu, savukārt krējums, pateicoties pievienotajiem taukiem, nodrošinās to, ko Heils raksturo kā “bagātīgāku, greznāku tekstūru”.

“Tauki ne tikai piešķir garšu, bet arī pārklāj olu baltumus, neļaujot tiem pārāk sacietēt gatavošanas laikā,” piebilst Heils.

5. Izmantojiet sviestu

Intervētie šefpavāri olu kultenim dod priekšroku sviestam, nevis eļļai. “Nedaudz sviesta ir ļoti svarīgi, lai izvairītos no taukainām olām,” saka Rikss.

Pēc Doriona teiktā, vajadzētu pietikt ar pusi ēdamkarotes sviesta uz katru olu. Pievienojiet sviestu nedaudz uzkarsētā pannā un, kad sviests ir pilnībā izkusis, ielejiet olas.

6. Gatavojiet lēni un uz mazas uguns

“Lai omlete būtu gaisīga, nepieciešams pietiekams tauku daudzums un zema uguns ilgstošai vārīšanai. Omleti var pagatavot 3 sekundēs, taču tā nebūs tik krēmīga un gaisīga, kā ar lēno metodi,” atzīmēja Dorions.

Petitots juniors brīdināja, ka, ja olas gatavo pārāk ātri uz lielas uguns, to baltumi ātri sarecēs, zaudēs mitrumu un ēdiens sanāks ciets vai gumijots.

7. Noņemiet pannu no uguns agri

Uz mazas vai vidēji mazas uguns olas cepsies tikai divas līdz trīs minūtes. Ir svarīgi olas nepārcept, jo tās turpinās gatavoties pat pēc pannas noņemšanas no plīts. Lai izvairītos no pārcepšanas, noņemiet katliņu no uguns, kad olas ir apmēram pusgatavas.

Gan Heils, gan Petitots jaunākais iesaka beigās pievienot nedaudz sviesta, lai apturētu gatavošanas procesu un piešķirtu olām bagātīgu, zīdainu un krēmīgu tekstūru. Šajā brīdī vienkārši pievienojiet garšvielas pēc garšas, un ēdiens ir gatavs.