Visi mēs pazīstam šo aromātu kopš bērnības — kraukšķīgi kartupeļi ar sīpoliem, bagātīgi pārkaisīti ar dillēm. Klasika, kas silda
Bet kas būtu, ja es pateiktu, ka ir viena vienkārša sastāvdaļa, kas spēj apgriezt šo, kopš bērnības pazīstamo, ēdienu kājām gaisā? Tas atrodas gandrīz katrā ledusskapī, bet to nekad neizmanto kartupeļiem. Gatavojieties pārsteigumam.
Negaidiet sarakstu ar ierastajiem sīpoliem, bekonu vai kūpinātu papriku. Runa nav par tiem. Slepenā sastāvdaļa, kas pacels jūsu ceptos kartupeļus restorāna līmenī, ir…
Parasta majonēze. Jā, jūs nekļūdījāties. Tieši tā pati majonēze, kas stāv jūsu ledusskapja durvju nodalījumā. «Kā? Kāpēc?» — jūs jautāsiet. Tagad paskaidrosim.
Visa viltība nav majonēzes garšā, bet gan tās brīnumainajās īpašībās. Tās sastāvā ir olas, eļļa un emulgatori (piemēram, sinepes). Ko tas dod cepšanas laikā?
Ideāla kraukšķīga garoziņa. Majonēze uz katra kartupeļu gabaliņa virsmas izveido neredzamu barjeru, kas neļauj mitrumam ātri iztvaikot. Kartupeļi vispirms vienmērīgi izcepās iekšpusē, bet tikai pēc tam pārklājas ar apbrīnojami zeltainu un kraukšķīgu garoziņu. Nekādas pielipšanas pie pannas!
Fenomenāla garša. Tauki majonēzē (eļļa un olas) ir labākie garšas vadītāji. Tie karamelizējas un piešķir kartupeļiem to pašu dziļo, piesātināto, “riekstaino” nokrāsu, ko tik ļoti novērtē restorānos.
Vienmērīgs pārklājums. Majonēzes mērces tekstūra ļauj tikai ar pāris kustībām vienmērīgi “apņemt” katru kartupeļu daiviņu, ko ir grūtāk panākt, vienkārši aplejot ar eļļu.
Kā to izdarīt?
Nav jāaizstāj eļļa ar majonēzi! Tās jāizmanto kopā.
Sagatavošana. Kartupeļus nomazgājam, nomizojam un sagriežam iecienītākajā veidā — salmiņos, kubiņos vai daiviņās. Svarīgi tos labi nosusināt ar dvieli — liekais mitrums mums nav vajadzīgs.
Samaisīšana. Bļodā ar sagrieztiem kartupeļiem pievienojam 1–2 ēdamkarotes majonēzes uz vidējas pannas porciju. Roku darbs talkā! Rūpīgi samaisām, lai katrs kartupelis spīdētu no plāna mērces slāņa.
Lasi vēl: Liellopa gaļas kotletes gruzīnu gaumē – Kaukāza sulīgā garša jūsu virtuvē, vīrs citas vairs neēd
Cepšana. Pannā uzkarsējam augu vai sviesta eļļu (ar sviestu garša būs vēl maigāka). Liekam kartupeļus un cepam kā parasti, uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Gatavojieties neticamam aromātam un tam pašam kraukšķīgumam. Var cept arī cepeškrāsnī.
Ko pievienot majonēzei pilnīgam triumfam
Pati majonēze ir lieliska bāze eksperimentiem. Sajauciet to ar garšvielām pirms pievienošanas kartupeļiem:
Ķiploku aromāta deva: pievienojiet majonēzei pāris saspiestu ķiploka daiviņu un šķipsniņu paprikas.
Pa lauku gaumē: sajauciet majonēzi ar smalki sakapātiem dillēm un melnajiem pipariem.
Pikantais variants: majonēzei var pievienot nedaudz Dižonas sinepju vai čipotles mērces.
Citi pievieno arī marinētus gurķus, sīpolus, papriku utt.
Secinājums: nākamajā reizē, kad gatavosiet ceptos kartupeļus, izmēģiniet šo kulināro eksperimentu. Tikai viena ēdamkarote karote majonēzes pārvērtīs vienkāršu ēdienu par kulinārijas šedevru ar ideālu tekstūru un dziļu garšu. Tas ir tas pats noslēpums, kas liks jūsu mājiniekiem lūgt padalīties ar recepti.
Bet vai jūs jau esat mēģinājuši tā gatavot? Kāda ir Tava iecienītākā mērce kartupeļiem? Padalies receptē vai ieteikumos, būsim tikai priecīgi un ieinteresēti. Lai labi garšo! Ceru, ka izmēģināsiet un garšos.
