Ir ēdieni, kas šķiet tik vienkārši, ka tajos grūti ko mainīt. Tieši tā es domāju par kotletēm, līdz uzzināju jaunu veidu ar vienu pavisam parastu sastāvdaļu, kas piešķir kotletēm īpašu sulīgumu.
Kotletes vienmēr ir bijušas ēdiens, kas garšo gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tās ir vienkāršas pagatavot, un šķiet, ka nekādu lielu noslēpumu tajās nav – samaisi malto gaļu ar olu, pievieno maizi, sīpolu, garšvielas un apcep. Arī man ilgu laiku pietika tieši ar šo recepti, un rezultāts bija labs, bet ne tāds, lai visi celtos kājās no sajūsmas. Kotletes sanāca ēdamas, bet bieži vien pārāk blīvas vai sausas, bez tās sulīguma, kādu gaidīju.
Tieši tad kādā sarunā ar pavāru no Cēsīm es uzzināju vienu triku. Viņš pasmaidīja un sacīja, ka visa atšķirība slēpjas pavisam vienkāršā sastāvdaļā, ko viņš pievieno vienmēr. Tā nav nekas dārgs vai sarežģīts, bet tieši šī niansē padara kotletes īpaši maigas un gardas.
Protams, man radās jautājums – kas tad tas īsti ir? Viena tik ikdienišķa lieta, bet spēj padarīt kotletes pavisam citādas. Atbildi atradīsi tālāk rakstā, un varu tikai teikt – kopš šīs sarunas es savas kotletes gatavoju pavisam citādi.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Kā pagatavot sulīgas kotletes: soli pa solim
1. Maize un dārzeņi
Baltmaizes mīkstumu pārlej ar pienu un atstāj 10 minūtes, lai izmirkst.
Tikmēr sarīvē kartupeļus un smalki sakapā sīpolus.
2. Gaļas masa
Lielā bļodā sajauc malto liellopa un cūkgaļu.
Pievieno sīpolus, rīvētus kartupeļus un izmērcēto maizi ar pienu.
Iemaisi olu, sāli, piparus un 1 ēdamkaroti sinepju (pulveri vai graudu sinepes – pēc izvēles).
Masu samaisi vismaz 5 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga.
3. Cepšana
Uzkarsē pannu ar eļļu. Veido kotletes un cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai garoziņai.
Pēc tam pievieno nedaudz ūdens, uzliec vāku un pasautē 5–7 minūtes, lai saglabātu sulīgumu.
Rezultāts
Maigas un sulīgas kotletes, kas turas formā, nav sausas un nepaliek treknas. Garša ir noapaļota, bagātīga, ar vieglu pikantuma noti. Mājās visi bija sajūsmā, īpaši pasniedzot ar kartupeļu biezeni un krējuma mērci.
Papildu padomi
Ja sinepes šķiet par stipru, sāciet ar ½ tējkarotes un palieliniet pēc garšas.
Cepiet uz vidējas uguns, lai kotletes labi izceptos, bet nepiedegtu.
Ja vēlaties vieglākas kotletes, pusi gaļas var aizstāt ar vistu šķiņķīšiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
500 g maltas liellopa gaļas
500 g maltas cūkgaļas
3 kartupeļi (sarīvēti)
3 sīpoli (smalki sakapāti)
1 ola
150 g baltmaizes mīkstuma
0,5 glāzes piena
1 ēdamkarote sinepju (pulveris vai graudu)
sāls, pipari pēc garšas
3 ēdamkarotes ūdens
eļļa cepšanai
