Viena sastāvdaļa, un plūmes saglabā gan formu, gan garšu.
Plūmju ievārījums ir viens no tiem gardumiem, kas daudziem saistās ar bērnības atmiņām – bieza, tumši sarkana masa ar veseliem augļiem burciņā, kas ziemā kļūst par īstu svētku rotu un lielisku piedevu gan pankūkām, gan pīrāgiem, gan vienkārši tējai. Tomēr ikviens, kas kaut reizi to gatavojis, zina – process ir laikietilpīgs, bet bieži vien rezultātā plūmes pārvēršas putrā, un ievārījums vairāk atgādina biezeni, nevis sulīgu desertu.
Par laimi, ir pavisam vienkāršs triks, kas ļauj iegūt biezāku, gardāku un vizuāli skaistāku ievārījumu ar veseliem augļiem. Vajadzīga tikai viena papildu sastāvdaļa – citrona sula vai neliels daudzums citronskābes.
Toms Bricis paziņo par gaidāmo laiku nedēļas izskaņā: Nākamnedēļ laiks strauji pasliktināsies
Kāpēc pievienot citronu?
Citronskābe vai svaigs citrona sula darbojas vairākos virzienos:
Padara sīrupu biezāku un ļauj ievārījumam iegūt skaistu, noturīgu konsistenci.
Palīdz plūmēm saglabāt formu, lai tās nepārvērstos putrā.
Piešķir maigu skābumu, kas izceļ plūmju dabīgo saldumu un piešķir garšai dziļumu.
Tieši šis nelielais noslēpums padara ievārījumu īpašu – augļi saglabājas veseli, un sīrups kļūst tumši rubīna krāsā, biezs un aromātisks.
Pagatavošana:
Sagatavo plūmes. Izvēlieties gatavas, bet ne pārgatavojušās plūmes, lai tās labāk saglabātu formu. Nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet kauliņus.
Apberiet ar cukuru. Pievienojiet citrona sulu vai citronskābi un atstājiet augļus pāris stundas, lai tie izdala sulu.
Sākotnējā vārīšana. Kad sulas ir pietiekami daudz, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās brīdim, noņemiet putas un pavāriet 3–5 minūtes.
Atsaldējiet. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet ievārījumam atdzist vairākas stundas.
Atkārtojiet procesu. Vēl 2–3 reizes īsi pavāriet un atdzesējiet. Šāds paņēmiens ļaus plūmēm saglabāt formu, bet sīrupam kļūt arvien biezākam un koncentrētākam.
Rezultātā iegūsiet tumši rubīna krāsas ievārījumu ar sulīgām plūmju pusītēm, kas izskatās skaisti burkās un garšo vēl labāk, nekā smaržo.
Mazs padoms aromātam
Ja vēlaties piešķirt ievārījumam papildu niansi, beigās varat pievienot šķipsniņu kanēļa vai pāris krustnagliņu. Tas ievārījumam piešķirs vieglu svētku noskaņu un lieliski saderēs ar plūmju saldskābo garšu.
Rezultāts
Šis ievārījums ziemā tiešām pazūd visātrāk – tas ir pietiekami biezs, lai to varētu izmantot arī cepšanā, bet vienlaikus tik aromātisks, ka gribas ēst vienkārši ar karoti. Tā ir recepte, pie kuras atgriezīsities atkal un atkal.
Sastāvdaļas:
plūmes – 2 kg
cukurs – 1,5 kg
citrona sula – 2 ēdk. (vai 1 tējk. citronskābes)
