Atklāju viltībiņu, kas ļauj gurķiem saglabāt kraukšķīgumu un svaigu garšu visu ziemu – un tas neprasa nekādas sarežģītas darbības.
Kad gurķu sezona rit pilnā sparā, katra saimniece meklē veidu, kā saglabāt svaigos un kraukšķīgos gurķīšus ziemai. Ir simtiem marinēšanas recepšu, bet es jau gadiem palieku uzticīga vienai – gurķiem, kas ietīti mārrutku lapās. Šī metode ir tik vienkārša, bet rezultāts – pārsteidzošs: gurķi saglabā stingrumu, kraukšķi un iegūst īpašu pikantu garšu, kas atgādina bēniņos turētus īstos mucu gurķus.
Mana viltībiņa ir pavisam vienkārša – katru gurķi cieši ietin mārrutku lapā. Tieši lapas dabiski pasargā dārzeņus no mīkstuma, palīdz saglabāt kraukšķīgumu un piešķir unikālu garšu. Tā nav klasiskā marinēšana ar etiķi vien – tas ir pavisam cita līmeņa gardums, ko draudzenes jau vairākkārt lūgušas man pierakstīt.
Pagatavošana soli pa solim
1. Gurķu un lapu sagatavošana
Gurķus nomazgā un 2–3 stundas patur aukstā ūdenī, lai tie būtu īpaši stingri un kraukšķīgi.
Mārrutku lapām nogriež cieto dzīslojumu – tā būs vieglāk tajās ietīt gurķīšus.
2. Burku sagatavošana
Sterilizē burkas un vāciņus – krāsnī, tvaikā vai verdošā ūdenī.
Uz burkas apakšas liec aveņu vai upeņu lapas, dilles un pāris ķiploka daiviņas.
3. Gurķu ietīšana
Katru gurķi cieši satin mārrutku lapā.
Liek burkā vertikāli, lai gurķi būtu sakārtoti blīvi un izskatītos glīti.
Pa starpām ieliek atlikušās ķiploka daiviņas un dillītes.
4. Marinādes gatavošana
Uzkarsē 1 litru ūdens, pievieno sāli un cukuru.
Maisi, līdz viss izšķīdis, un uzvāri.
Kad gatavs, lej burkā pāri gurķiem un beigās pievieno etiķi.
5. Aizvākot un atdzesēt
Burku cieši aizvāko.
Apgriež ar vāku uz leju, ietin segā un ļauj lēnām atdzist.
Kas sanāk?
Gurķi paliek stingri un kraukšķīgi pat pēc vairākiem mēnešiem.
Garša – svaiga, nedaudz pikanta, ar patīkamu garšu buķeti.
Efekts – kā īstiem mucu gurķiem, tikai ar daudz vienkāršāku gatavošanas procesu.
Šādus gurķīšus droši var glabāt pagrabā vai vēsā vietā visu ziemu. Tie lieliski der gan pie svētku galda, gan ikdienai – ar kartupeļiem, gaļu vai vienkārši kā uzkodu ar rupjmaizi un sviestu.
Noderīgi padomi
Gurķi jāizvēlas vienāda izmēra – tā tie skaisti izskatīsies burkās.
Mārrutku lapas nevajag aizstāt ar citām – tieši tās dod vajadzīgo efektu.
Ja gribas izteiktāku garšu, var pievienot arī mārrutku saknes šķēli.
Sastāvdaļas (uz 3 litru burku)
Pamatam:
Gurķi – apmēram 2 kg (nelieli, stingri)
Mārrutku lapas – tik daudz, lai var ietīt katru gurķi
Melnā upeņu vai aveņu lapas – 3–4 gab.
Dilles (ziedkopas) – 2 gab.
Ķiploki – 5–6 daiviņas
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
Sāls – 2 ēdk.
Cukurs – 1 ēdk.
9% etiķis – 1 ēdk.
(Vajadzēs tik daudz marinādes, cik aizies līdz burkas pilnam pildījumam.)
Papildus pēc vēlēšanās: pāris melno piparu graudi vai neliels gabaliņš čili pikantumam.
