Klasiskajā franču virtuvē brūno buljonu gatavo ar teļa kauliem, lai iegūtu vieglu un smalku garšu.
Šajā receptē tiek pievienota liellopu gaļa, kas piešķir dziļāku aromātu. Ja vēlies tradicionālu versiju, aizvieto liellopu gaļu ar papildu piedevām.
Sastāvdaļas
1,8 kg teļa kaulu (piemēram, ceļgala un stilba kauli)
900 g īsās ribas vai liellopa astes kauli (pēc izvēles; ja neizmanto, pievieno vēl 1,35 kg teļa kaulu)
3 ēdamkarotes saulespuķu vai citas neitrālas eļļas
2 ēdamkarotes tomātu pastas
2 sīpoli, nemizoti, sagriezti četrās daļās
2 seleriju kāti, sagriezti trīs daļās
2 burkāni, nomizoti un sagriezti ~5 cm gabalos
4 ķiploka daiviņas, nemizotas un saspiestas
250 ml ūdens vai dzēriens
6 zariņi pētersīļu
4 zariņi timiāna
Lasi vēl: Dārzkopības viltības – 10 vienkārši padomi veiksmīgam dārzeņu dārzam
2 lauru lapas (žāvētas)
2 tējkarotes melno piparu graudu
Pagatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C – Lielā cepamtraukā vienā kārtā izkārto kaulus un ribas.
Aplej ar eļļu, apmaisa. Cep, reizēm apgriežot un maisot, līdz kauli sāk brūnēt (~45 min).
Pievieno tomātu pastu – Izņem no krāsns, pievieno tomātu pastu un apmaisa.
Liek uz plīts uz vidējas uguns, maisa apmēram 30 sek., lai samazinātu skābumu un pastiprinātu saldumu.
Pievieno dārzeņus – Iemaisa sīpolus, seleriju, burkānus un ķiplokus.
Atgriež trauku krāsnī un cep vēl apmēram 40 min, līdz dārzeņi ir apbrūnējuši un kauli ieguvuši dziļu brūnu krāsu.
Pārceļ uz lielu katlu – Kaulus un dārzeņus pārliek lielā katlā. Cepamtrauka taukus nosmeļ un izmet. Pašu trauku uzliek uz plīts virs diviem degļiem, pievieno ūdeni vai dzērienu un uzvāra.
Koka karoti izmanto, lai nokasītu apakšā piekaltušos brūnos gabaliņus.
Vāra, līdz šķidrums samazinās uz pusi (~3 min). Ielej visu saturu katlā.
Pievieno ūdeni un garšvielas – Katlā pielej tik daudz ūdens, lai kauli un dārzeņi būtu pārsegti apmēram par 5 cm (apm. 6 litri).
Uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina uz ļoti lēnu vārīšanos (burbulim tikai viegli jāsaplīst virspusē). Pievieno garšaugus un piparus.
Ļauj ļoti lēni vārīties bez vāka ~8 stundas, pēc vajadzības pielejot ūdeni, lai viss būtu zem šķidruma.
Nokāš buljonu – Gatavo buljonu uzmanīgi izkāš caur marli vai smalku sietu lielā bļodā.
Cietās sastāvdaļas izmet. Buljonam jābūt tumši brūnam.
Atdzesē un noņem taukus – Ja buljonu lieto uzreiz, noņem taukus no virsmas.
Ja uzglabā – atdzesē (vari izmantot ledus vannu), tad pārliec cieši noslēdzamos traukos un ieliec ledusskapī vismaz uz 8 stundām.
Tauki sacietēs augšpusē – tos noņem un izmet pirms lietošanas.
