Ir receptes, kas ienāk mūsu virtuvē nejauši, bet paliek tur uz ilgiem laikiem. Tieši tā notika ar šo poļu gaumē marinēto tomātu recepti.
Pirms pāris gadiem viesojos pie draudzenes Polijā. Bija silta pēcpusdiena, un viņa klāja vakariņu galdu dārzā. Starp dažādiem ēdieniem manu uzmanību piesaistīja burka ar koši sarkaniem tomātiem, kas peldēja vieglā marinādē kopā ar sīpoliem un zaļumiem.
Kad pagaršoju pirmo kumosu, sapratu — tā nav parasta marināde. Garša bija līdzsvarota: saldums no tomātiem un cukura, svaigums no dillēm un pētersīļiem, neliels etiķa skābums un ķiploku aromāts. Tā bija perfekta kombinācija, kas lika vēlēties atkārtot.
Protams, tūlīt prasīju recepti. Viņa tikai pasmaidīja: “Šī ir mana mammas recepte, mēs katru vasaru gatavojam pilnas kastes ar šiem tomātiem. Ziemā tās ir pirmās burkas, kas pazūd no pagraba.”
Kad atgriezos mājās, izmēģināju — un kopš tā laika citus marinātos tomātus vairs negatavoju. Šī recepte ir vienkārša, droša, ar sastāvdaļām, kas vienmēr ir pa rokai, un rezultāts vienmēr ir lielisks.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim:
Sterilizē burkas un vāciņus — vari to darīt tvaikā, cepeškrāsnī vai aplejot ar verdošu ūdeni.
Kārto slāņos: burkas apakšā liec sīpolus, tad zaļumus un ķiplokus, pēc tam tomātu daiviņas. Atkārto, līdz burka pilna, bet augšpusē atkal liec sīpolu kārtu.
Pagatavo marinādi: katliņā uzvāri 1 litru ūdens ar sāli un cukuru.
Pārlej tomātus ar karsto marinādi līdz pašai augšai.
Pievieno eļļu un etiķi tieši burkā (pa 1 ēdamkarotei no katra).
Aizvāko un apgriez otrādi, pārklāj ar dvieli un atstāj līdz rītam, lai lēnām atdziest.
Padomi un variācijas:
Vislabāk garšo pēc pāris nedēļu nostāvēšanās.
Sīpolu daudzumu vari pielāgot – vairāk sīpolu dod maigāku, saldāku garšu.
Ja patīk pikantāk, vari pievienot pāris melno piparu graudus vai nelielu aso piparu gabaliņu.
Kāpēc šī recepte ir tik īpaša?
Tā ir vienkārša, bet garšas ziņā ļoti bagātīga. Burkas ziemā pazūd pirmās, jo šie tomāti garšo gan kā piedeva gaļai, gan kā uzkoda pie kartupeļiem vai maizes. Turklāt sastāvdaļas ir viegli pieejamas un gatavošana neprasa daudz laika.
Sastāvdaļas (uz 3 × 600 g burkām):
Sīpoli – sagriezti pusgredzenos
Pētersīļi – smalki sagriezti
Dilles – smalki sagrieztas
Ķiploki – sasmalcināti vai izspiesti
Tomāti – sagriezti daiviņās
Cukurs – 3 ēd.k. (pa 1 katrai burkai)
Sāls – 1 ēd.k. (uz visu marinādi)
Augu eļļa – 3 ēd.k. (pa 1 katrai burkai)
9% etiķis – 3 ēd.k. (pa 1 katrai burkai)
Ūdens – 1 litrs (marinādei)
