Daudzas saimnieces sagaida biezu ievārījumu, bet negaidīti saņem šķidru sīrupu. Šis rezultāts bieži vien ir saistīts ar bieži pieļautām kļūdām gatavošanas procesā.
Kā ziņo pieredzes bagāta konditore un kulināra Alise Lihte, galvenais šķidrās konsistences iemesls ir cukura pārpalikums. Pārāk liels cukura daudzums neļauj ogu dabiskajiem pektīniem sarecēt.
Ilga vārīšana lielā karstumā iznīcina augļu struktūru. Tas noved pie zemeņu pilnīgas izšķīšanas cukura šķīdumā, kā rezultātā iegūstat būtībā zemeņu sīrupu ne ievārījumu.
Nepietiekams termiskās apstrādes laiks ir problēmas otra puse. Sīrupam vienkārši nav laika sabiezēt līdz vēlamajai konsistencei. Tāpēc, gatavojot zemeņu ievārījumu, nav kur steigties – sekojiet receptei un veiciet pilnu termisko apstrādi.
Tajā pašā laikā ir būtiski atcerēties, ka arī pārgatavojušos vai bojātu ogu izmantošanai ir sava jēga. Šādas zemenes sākotnēji satur mazāk pektīna un vairāk sulas.
Svarīga loma ir nepareizas ogu šķirnes izvēlei. Dažas šķirnes ģenētiski satur mazāk vielu sabiezināšanai. Līdz ar to ir vērts paeksperimentēt ar vairāk šķirnēm, lai saprastu, kuras vislabāk der ievārījumam.
Nepiemēroti trauki, piemēram, ar plānu dibenu, var izraisīt lokālu pārkaršanu. Tas veicina ogu strauju bojāeju.
Cukura un ogu proporciju neievērošana ir klasiska kļūda. Receptes pārkāpšana gandrīz garantē šķidru rezultātu.
Ignorējot sākotnējo cukura pievienošanu un sulas notecināšanu, aktīvās želejas veidošanās laiks tiek samazināts. Šis posms ir svarīgs tekstūrai.
Pārāk bieža maisīšana vai aktīva iejaukšanās ar lāpstiņu bojā ogas. Veseli augļi labāk saglabā savu formu un veicina blīvumu.
Ja nu tomēr esat pieļāvuši iepriekš minētās kļūdas un ir zemeņu sīrups, iegūtais aromātiskais šķidrums nav kļūda, bet gan alternatīvs deserts. Šis sīrups ir lieliski piemērots pārliešanai pāri saldējumam vai biezpienam.
