Kad vasara iekrāsojas pilnbriedā un svaigu, kraukšķīgu gurķīšu pārpilnība sāk parādīties tirgos un dārzos, ir īstais brīdis padomāt par ziemas krājumiem. Tieši šajā laikā viena no vispieprasītākajām un mīļākajām konservēšanas receptēm mūsu ģimenē vienmēr ir bijusi salāti “Dāmu pirkstiņi”.
Šie gurķu salāti izceļas ar īpašu garšas līdzsvaru – tie ir viegli pikanti, svaigi zaļumu un ķiploku aromāta pilni, kraukšķīgi un vizuāli ļoti pievilcīgi. Marinādes sastāvs un gatavošanas metode nodrošina ne tikai izcilu garšu, bet arī to, ka gurķi saglabā savu struktūru un garšas nianses arī pēc ilgstošas uzglabāšanas.
Katru gadu burkas ar šo gardumu piepilda pieliekamos un pagrabus, un, kas interesanti – tie vienmēr pazūd pirmie. Pie cepetīša, kartupeļu ēdieniem, kā uzkoda vai vienkārši ar rupjmaizi – šie salāti ir universāli un nekad nepaliek nepamanīti.
Kas padara šos salātus īpašus?
Gurķu kraukšķīgums saglabājas pat pēc sterilizācijas
Maiga pikantuma un ķiploku līdzsvars
Aromātiskas zaļumu notis
Sulas daudz — tie nav sausi, bet bagātīgi marinēti
Šo salātu lielā priekšrocība ir arī tajā, ka tie ātri pagatavojami, taču garšas ziņā šķiet kā no vislabākās delikatešu nodaļas.
Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Pagatavošana – soli pa solim:
1. Sagatavo gurķus
Nomazgā un pārgriez katru gareniski 4 daļās (ja gurķi lieli – 6–8 daļās).
2. Sasmalcini zaļumus un ķiplokus
Dilles un pētersīļus sakapā, ķiplokus izspied vai smalki sasmalcini.
3. Sajauc visu kopā
Lielā traukā liec gurķus, zaļumus, ķiplokus un maltos piparus. Samaisi.
4. Pagatavo marinādi
Atsevišķā bļodā sajauc etiķi, sāli un cukuru līdz viss izšķīdis. Pievieno eļļu.
5. Aplej gurķus
Ielej marinādi gurķiem, vēlreiz visu rūpīgi samaisi. Atstāj uz 3 stundām ievilkties istabas temperatūrā. Ik pa laikam apmaisi, lai viss vienmērīgi iemarinējas.
Kā konservēt:
Sterilizē burkas un vāciņus.
Iepildi gurķu maisījumu burkās, pielej klāt visu sulu.
Ievieto burkas katlā ar karstu ūdeni, apakšā ieklājot dvielīti.
Pēc vārīšanās sterilizē apmēram 20 minūtes.
Aizvāko, apgriez ar vāciņu uz leju un pārklāj ar segu līdz pilnīgai atdzišanai.
Uzglabāšana
Salātus vari droši glabāt pagrabā, pieliekamajā vai vienkārši tumšā virtuves skapī. Tie lieliski saglabājas visu ziemu, nezaudējot ne kraukšķīgumu, ne garšu.
Kā pasniegt?
Šie gurķi ir ideāli kā:
Piedeva pie gaļas vai kartupeļiem
Uz maizītes ar sviestu
Kā ātra uzkoda
Pat kā sastāvdaļa citos salātos
Personīgā pieredze
Kad pirmo reizi pagatavoju šos salātus, noliku tikai 4 burkas. Tās pazuda vēl pirms ziemas iestāšanās. Tagad taisu vismaz 10–12 katru gadu – un arī tad bieži nepietiek.
Sastāvdaļas (aptuveni 6–7 puslitra burkām):
Gurķi – 4 kg
Ķiploki – 7 daiviņas
Dilles – 30 g
Pētersīļi – 30 g
Sāls – 3 ēdk.
Cukurs – 100 g
9% etiķis – 250 ml
Saulespuķu eļļa (rafinēta) – 250 ml
Maltie melnie pipari – 1 ēdk.
