Tā tagad ir mana iecienītākā siera kūkas recepte, jo godīgi sakot visas standarta jau ir palikušas pārāk ierastas un mums patīk dažādība
Sanāca diezgan garšīga šī kūka, jo savādāk nedalītos šajā piedzīvojumā ar jums. Tik lieliskas receptes vienkārši nedrīkst turēt noslēpumā. Kūka arī vizuāli ir pievilcīga. Uzskatu, ka sānu maliņas te ir liekas. Protams, tās izlīdzināt vienmēr ir apgrūtinoši, tāpēc varat samazināt mīklas un pamatnes daudzumu par kādiem 30% un pagatavot bez tām.
Runājot par sastāvdaļām, tās pamatā ir ļoti vienkāršas, bet no “neparastajām” varētu būt vienīgi pašas sezama sēklas (kaut gan tagad tās ir praktiski visos lielveikalos) un mandeļu milti. Bet ja Tev nav mandeļu miltu vari izmantot jebkurus citus smalkās frakcijas miltus. Tik pat labi vari tos aizstāt ar rīsu, kokosriekstu miltiem.
Par sīrupu. To var pagatavot pats pēc standarta metodes (ūdens + cukurs) vai nopirkt jau gatavu veikalā. To var atrast plauktos pie cukura. Tie mēdz būt pudelītēs – nav nozīmes baltais vai brūnais sīrups. Tas vairāk ir gaumes jautājums. Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās.
Sajauciet abus miltu veidus, pūdercukuru un sāli. Sviestu sagrieziet kubiņos, pievienojiet sausajām sastāvdaļām un ar rokām saberziet līdz maizes drumstalām līdzīgai konsistencei. Pievienojiet sakultu olu, samīciet mīklu, izrullējiet to starp divām cepamā papīra loksnēm līdz 3 mm biezumam un ielieciet ledusskapī uz 1 stundu vai saldētavā uz 20 minūtēm. Noņemiet augšējo papīru, mīklu vairākās vietās saduriet ar dakšiņu un cepiet 160 °C temperatūrā 20–25 minūtes. Atsaldējiet un virtuves kombainā sablendējiet līdz drumstalām (350 g).
Sezamu apgrauzdējiet katliņā līdz zeltainam, visu laiku maisot. Sviestu izkausējiet. Visu sajauciet bļodā. No 250 g masas izveidojiet pamatni, no pārējā – sānu malas. Lieciet ledusskapī.
Saldā krējuma un sviesta maisījumu uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no uguns. Paralēli cukuru ar sīrupu vāriet, līdz iegūstat karameles krāsu (175–185 °C). Lēnām, nepārtraukti maisot, ielejiet tajā krējumu. Vāriet līdz temperatūrai 108 °C. Pārlejiet masu augstā traukā, pievienojiet sāli, sablendējiet ar blenderi, pārlejiet citā traukā, uzlieciet pārtikas plēvi un lieciet ledusskapī.
Sieru sajauciet ar cieti un atdzesētu karameli, izmantojot silikona lāpstiņu vai planetāro mikseri. Pievienojiet sakultas olas, izkāsiet masu caur sietu uz sagatavotās pamatnes.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C, ievietojiet siera kūku, samaziniet temperatūru līdz 120 °C un cepiet 40–80 minūtes. Kūkas vidum vajadzētu viegli drebēt. Atdzesējiet istabas temperatūrā 1 stundu, pēc tam ledusskapī vismaz 3 stundas.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C. Sagatavojiet sezamu un izklājiet cepamo papīru vai silikona paklājiņu uz plāts. Sajauciet cukuru ar vaniļas cukuru (pēc izvēles). Katliņā izkausējiet sviestu, ūdeni un sīrupu. Pamazām, maisot, ieberiet cukura maisījumu un uzvāriet. Pievienojiet sezamu, samaisiet, izlejiet uz paklājiņa un izklājiet plānā kārtā. Cepiet 15–20 minūtes līdz zeltainam tonim. Atdzesējiet pusminūti un ar formu izspiediet 10,5 cm apli, ļaujiet pilnībā atdzist un nolauziet liekās malas.
Sastāvdaļas (uz formas gredzenu 18×6 cm):
Mīkla:
180 g miltu
70 g pūdercukura
100 g auksta sviesta
šķipsniņa sāls
27 g mandeļu miltu
36 g olu
Pamatne:
350 g mīklas drumstalu
40 g baltā sezama
20 g melnā sezama
80 g sviesta
Karameļu mērce:
130 g cukura
108 g sīrupa
170 g saldā krējuma (30–35%)
šķipsniņa sāls
36 g sviesta
Lasi vēl: Maiga cūkgaļa ar gardu mērci – šī recepte padarīs jebkuras vakariņas greznas kā restorānā
Pildījums
515 g krēmsiera (istabas temperatūrā)
125 g olu
~200 g karameles mērces
13 g cietes
Garnējums (pēc izvēles)
35 g baltā sezama
10 g melnā sezama
35 g cukura
33 g sviesta
12 g sīrupa
5 g ūdens
Kūkas salikšana: Izspiediet karameli ar konditorejas maisiņu aplī ap kūku, centrā izveidojiet nelielu karameļu kaudzīti un uzlieciet sezama dekoru. Tas arī viss. Lai labi garšo! Spiediet “like” un piesekojiet, ja jums patika 🙂
