Kā pareizi sālīt speķi? Cūkas speķis ir ļoti garšīgs un lielisks enerģijas avots, un vislabāk to pagatavot mājās – tad skaidri zināsi, kādas sastāvdaļas un kā pievienotas sālījumam. Arī garša būs nesalīdzināma, varēsi ļauties eksperimentiem.
Sālīšana soli pa solim
1. Vispirms jāizvēlas pareizs speķis. Tas var būt viendabīgs vai caurausts ar gaļas šķiedrām. Jebkurā gadījumā produktu tieši pirms sālīšanas der pārbaudīt. Kvalitatīvu speķi bez grūtībām var caurdurt ar nazi – tātad tas izdosies mīksts.
Ja naža gals ieduras tikai ar grūdieniem, speķī ir pārāk daudz cīpslu. Pēc sālīšanas tas varētu būt pārāk sīksts. Ja speķis ir biezāks nekā 6 cm, to sagriež plakanās plātnēs. Citos gadījumos speķi var sālīt veselu, bet viss process aizņems vairāk laika.
2. Sālīšanas process. Sālot speķi ir praktiski neiespējami sabojāt, kas bez šaubām vienkāršo šī gardā ēdiena pagatavošanu. Lai cik sāls tu nepievienotu, to uzsūks tikai nepieciešamajā daudzumā.
3. Sastāvdaļas: akmens sāls (jāizvēlas tieši šo sāls veidu, jo tas satur noderīgus mikroelementus); malti sarkanie vai melnie pipari; melnie graudu pipari; jebkādas garšvielas pēc vēlēšanās; lauru lapas; ķiploki pēc garšas. Sālījumam: uz kilogramu produkta ņem 4 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote melno piparu, 0,5 ēdamkarotes sarkano piparu, garšaugi. Sālīšanu veic plastmasas vai stikla traukā.
4. Ja tev patīk ķiploka garša un smarža, pievieno to katram speķa gabalam. Tikai jāņem vērā, ka speķim, kas sālīts ar ķiplokiem, būs īsāks glabāšanas termiņš. Tomēr, ja glabāsi to saldētavā, uzglabāšanas laiks vairākkārt pieaugs.
Trauka apakšā novieto nedaudz iegūtā sālījuma, graudu piparus un 1-2 lauru lapas pēc vēlēšanās. To pašu liek arī virsū traukā ieliktajam speķa gabalam. Tā turpina ar katru gabalu.
Pirmās 24 stundas speķi tur istabas temperatūrā, otrajā diennaktī liek ledusskapī. Pēc šī laika speķi jau var droši ēst vai novietot glabāšanai saldētavā. Gabalus vispirms notīra ar nazi, lai nepaliktu lieks sālījums.