Labāka par ievārījumu, vārīto biezeni un džemu: tā ir ideāla pildījuma masa pīrāgiem, kārtainajiem un ceptajiem pīrādziņiem
Ērta un vienkārša metode ābolu sagatavošanai ziemai, daļēji — gatavs pildījums. Tas ir labāk par svaigiem āboliem: jo tie nav pārvārīti, nav izšķīduši, bet arī nav zaļi.
Un šāds pildījums neiztek, nesamērcē pīrāga apakšu, nepadara mīkstumu mitru. Tā ir bieza masa, ābolu gabaliņi — stingri, blīvi. Un — saglabājas ābolu garša un aromāts. Tā nav ievārījuma garša — tā ir īsta ābolu garša. Un tas ir ideāls pildījums.
Pildījums pīrāgiem ziemai: recepte + sastāvdaļas. Un 3 mazi knifiņi
1) Ābolus nomazgā, sagriež kubiņos, daiviņās vai gabaliņos brīvā formā. Ja āboli ir ziemas šķirņu, stingri, kraukšķīgi, pat nedaudz sīksti — var nomizot.
Knifiņš 1. Lai āboli vēlāk pārlieku neapbrūninātos, lai pildījums būtu zeltains, nevis brūns — ābolu gabaliņus apslaka ar citronu sulu. Nevis bagātīgi aplej, bet viegli apsmidzina, samaisa — un atstāj uz 5–10 minūtēm.
Skāba vide novērš ābolu brūnēšanu. Tas ir noderīgi gan salātos, gan salātos ar sakņu seleriju — arī tā mēdz tumšot. Un pildījumam tas arī ir vērtīgi 🙂
2) Apber ābolus ar cukuru — pārberot kārtās. Un atstāj uz 4–6 stundām vai uz nakti.
Knifiņš 2. Tas ļaus ābolus vārīt ne tikai pašu sulā, bet arī sīrupā. Ja vārīsim, aplejot ar ūdeni, sanāks vienkārši vārīti āboli, kas zaudēs gabaliņu formu, garšu un aromātu.
3) Nedaudz pabīda ābolus, lai katla apakšā var ieliet mazliet ūdens. Uz 3 kg ābolu — nepilna glāze. Pievieno ½ tējkarotes citronskābes (uz 3 kg ābolu). Tā nepieciešama kā konservants, kā arī, lai saglabātu gaišo krāsu. Un tā piešķir nelielu pikantuma niansi garšai.
Kāpēc vajag ūdeni, ja iepriekš tika teikts, ka jāvāra bez ūdens? Arī šeit ir knifiņš 🙂
Lasi vēl: 10 lietas, par kurām sapņo jūsu suns
Knifiņš 3. Pirmkārt, lai izšķīdinātu citronskābi
Un vēl — lai apakšā esošie āboli nepiedegtu: cukurs taču karamelizējas, bet sulas ir maz. Otrkārt — ņemot vērā, ka vārīt ilgi netaisāmies, bet vēlamies, lai āboli būtu tvaicēti, kļūtu mīkstāki, bet saglabātu formu. Bez ūdens mīkstināšanai būtu jāvāra ilgāk — bet tad tie zaudēs formu.
Un vēl — ūdens nepieciešams tam pašam sīrupam. Vienkārši pavārīti āboli un āboli sīrupā — tās ir ļoti atšķirīgas lietas 🙂
4) Vāra ābolus 5–7 minūtes, maisot. Karstus liek sterilizētās burkās, neizslēdzot uguni. Pildīšanai izmanto sterilizētu (vārošā ūdenī izvārītu) trauku. Aizvāko, satin segā. Viss 🙂 Skaisti un garšīgi āboli iepriecinās šarlotkās, pīrāgos un kārtainajās mīklās. Un arī kā deserts — ļoti garšīgi.
Lasi vēl: Tīklērces uz gurķiem siltumnīcā – kā efektīvi un droši cīnīties
Sastāvdaļas:
Āboli — 3 kg (nosacīti);
Cukurs — 500–700 g;
½ citrona sula;
Citronskābe — ½ tējkarotes.
Lūk, tāds ābolu pildījums ziemai: ērti, garšīgi, vienkārši. Labu apetīti un ceru, ka noderēs!
