Garšīgs gulašs, īpaši no liellopa gaļas, nereti neizdodas tā, kā vēlētos. Gaļa sanāk sausa, cieta, sīksta – ne nokost, ne sakošļāt, gluži kā gumija. Tas nozīmē, ka gatavošanas process nav bijis pareizs
Pat augstas kvalitātes gaļu var sabojāt, nemaz nerunājot par viduvēju. Garšīgs un sulīgs gulašs sanāk tikai tad, ja tas ir pagatavots pareizi. To nav nemaz tik grūti izdarīt.
Šodien parunāsim par kļūdām, kuras daudzas saimnieces kļūdaini uzskata par pareizu pieeju, un tādēļ maldās. Tiksim skaidrībā kopā – ja kaut kur kļūdos, droši palabojiet un padalieties arī ar saviem gatavošanas noslēpumiem. Galu galā – katrai saimniecei taču ir savi paņēmieni, vai ne?
Gaļas izvēle gulašam
Es uzskatu, ka vislabāk piemērota ir pleca vai kakla daļa. Parasti pērku tieši šādu gaļu – gulašā tā vienmēr sanāk maiga, sulīga, burtiski “kūst mutē” un nav ilgi jākošļā.
Ideālā gadījumā izmantojam svaigu gaļu, bet, ja tā ir saldēta, tad svarīgi to pareizi atkausēt – nekādā gadījumā mikroviļņu krāsnī, ne zem karsta ūdens strūklas un arī ne istabas temperatūrā. Atkausēšanai jābūt lēnai – labāk iepriekš izņemt un ielikt ledusskapī uz apakšējā plaukta. Tā gaļa nezaudē sulu, pretēji citām metodēm.
Daudzas saimnieces domā – jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk gatavi, sulīgāki un mīkstāki. Tā ir liela kļūda. Lai saglabātu sulīgumu, gaļu jāsagriež diezgan lielos gabalos, un noteikti šķērsām šķiedrām. Ideālais izmērs – ne lielāks par valriekstu. Ja gribas mazākus – drīkst, bet ar mēru. Gabalu lielums ir sulīguma atslēga. Jāatrod “zelta vidusceļš”.
Gaļas apcepšana
Kad gaļa sagriezta, to ātri apcep uz stipras uguns, nelielā daudzumā augu eļļas – pietiek vienkārši iesmērēt pannu. Sāli šajā posmā nepievienojam. Gaļai nav jāsautējas, vēl jo vairāk zem vāka – tā ir viena no rupjākajām kļūdām. Ja gaļas daudz, labāk cept pa porcijām līdz zeltainai garoziņai, laikus apgriežot, bet ne pārāk bieži – arī tas bojā rezultātu.
Sautēšana un šķidrums
Kad gaļa apcepta līdz zeltainai garoziņai, nekavējoties to lej ar tikko uzvārītu ūdeni. Ūdenim nevajag pilnībā nosegt gaļu – daļai gabalu jāpaliek redzamiem. Gulašam jātusējas uz ļoti mazas uguns, nevis jāvārās – tikai maigi jāburbuļo. Pievienojiet iemīļotās garšvielas: lauru lapas, kaltētus zaļumus, maltus melnos piparus, ķiplokus, marinētus gurķus, tomātu pastu (vai svaigus tomātus), adžiku, papriku, skābo krējumu vai saldo krējumu, sāli. Jā, jā – sāli pievienojam tieši tagad – tā padara gaļu sulīgāku un garšīgāku.
Sautējam zem vāka, bet tas nedrīkst būt cieši noslēgts. Šeit jūs varat izvēlēties – vispirms sautēt ūdenī, beigās sabiezināt, vai jau sākumā gatavot biezā mērcē. Tiek uzskatīts, ka mērcē gaļa saglabā vairāk šķidruma un kļūst vēl sulīgāka.
Mērces sabiezināšana
Uz sausas pannas apgrauzdējam miltus, pastāvīgi maisot, līdz tie kļūst viegli krēmkrāsas. Šādi milti piešķirs īpašu aromātu. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist, tad lēnām pievienojiet ūdeni, maisot ar slotiņu, līdz izzūd kunkuļi. Ielejiet šo maisījumu traukā ar gulašu plānā strūkliņā. Mērces biezumu regulējiet pēc vajadzības – pievienojiet karstu ūdeni vai buljonu.
Ar kādas piedevas jums patīk pasniegt ar gulašu? Kādi ir jūsu noslēpumi garšīga gulaša pagatavošanā? Dalieties komentāros – ko esmu aizmirsusi vai darījusi nepareizi? Labojiet! Gulašs – ēdiens, kas silda dvēseli un ķermeni Tas ir klasisks ēdiens, kas saistās ar mājīgumu un ģimenes vakariem. Bet daudziem nesanāk – gaļa ir sausa, sīksta, cieta. 😔
Kā panākt to neiedomājamo mīkstumu, kura dēļ mēs gulašu tik ļoti mīlam? Šodien padalīšos ar visiem noslēpumiem un niansēm, lai katrs gaļas gabaliņš būtu neticami mīksts, bet mērce – bagātīga un aromātiska. Pēc šī raksta jūsu gulašs vienmēr sanāks izcils!
Ideālais gulašs: mīkstas gaļas un bagātīgas mērces noslēpumi
Galvenais – pareizā gaļas izvēle, sagatavošana un lēna sautēšana zemā temperatūrā.
1. Gaļas izvēle – pamats. Labākie gabali: plecs, krūts daļa, stilbi, šķiņķis vai pakaļdaļa – tie satur daudz skrimšļu, kas sautēšanas laikā sadalās želatīnā un padara gaļu mīkstu. Nelietojiet fileju – tā ir pārāk maiga un ātri kļūs sausa (kā nedaudz augstāk attēlā).
2. Sagatavošana. Griešana: vienādi, lieli (ap 3–4 cm) gabaliņi – lai vienmērīgi pagatavotos. Nosusināšana: OBLIGĀTI noslaukiet ar papīra dvieļiem – liekais mitrums neļauj veidoties zeltainai garozai. Sāls un pipari – pievienojiet tieši pirms cepšanas.
3. Apcepšana – garšas atslēga.Karsta panna, stipra uguns, eļļa. Cept mazās porcijās – nedrīkst vienā reizē daudz, citādi sāks sautēties. Cept līdz zeltainai garozai – tā saglabā sulas un rada garšu (Maijāra reakcija).
4. Dārzeņi un paprika – aromāts. Sīpolu karamelizēšana, tajā pašā taukvielā pēc gaļas. Tad pievienojiet burkānus, papriku, ķiplokus. Paprika – pievienojiet tikai uz īsu brīdi! Nedrīkst piedegt, citādi būs rūgts. Tomātu pasta – pēc paprikas, nedaudz apcepiet, lai atklātu garšu.
5. Sautēšana – pacietība. Gaļu atgriež katlā, pievieno buljonu, ūdeni vai vīnu – lai tikko nosedz. Pievieno garšvielas (lauru lapa, pipari). Kad uzvārās – samazina uguni līdz minimumam, lai tikai viegli burbuļo. Sautē 1,5–3 stundas zem vāka, neaiztiekot pārāk bieži. Skābums (tomāti, vīns, citrons) palīdz mīkstināt saistaudus.
6. Mērces sabiezināšana. Var gaļu apviļāt miltos pirms sautēšanas. Vai arī beigās pievienot apgrauzdētus miltus, izšķīdinātus ūdenī. Vai arī uzvārīt atvērtā katlā, ja mērce šķidra.
7. “Atpūta”. Gulašs kļūst garšīgāks pēc atpūtas – ideāli pagatavot dienu iepriekš.
Receptes piemērs: “Maigs liellopa gulašs”
Sastāvdaļas:
Liellopa gaļa (plecs, krūts) – 700–800 g
Sīpoli – 2 gab.
Burkāni – 1–2 gab.
Paprika – 1 gab. (pēc izvēles)
Ķiploki – 2–3 daiviņas
Tomātu pasta – 2 ēd.k.
Saldā paprika – 1–2 ēd.k.
Buljons vai ūdens – 500–700 ml
Augu eļļa
Sāls, pipari – pēc garšas
Laurus – 1–2 lapas
Miltu 1 ēd.k. (pēc vēlmes)
Lasi vēl: Vienkāršākais un lētākais veids kā pazemināt gaisa temperatūru automašīnā
Pagatavošana:
Gaļu nomazgā, nosusina, sagriež 3–4 cm kubos. Pievieno sāli un piparus. Cep stipri sakarsētā katlā porcijās līdz zeltainai garozai. Tajā pašā katlā karamelizē sīpolus līdz caurspīdīgi. Pievieno burkānus, papriku, ķiplokus. Tad tomātu pastu un papriku, apcep vēl 30–60 sek. Atgriež gaļu, pievieno miltus (ja izmanto), aplej ar šķidrumu. Sautē uz mazas uguns 1,5–3 h līdz gaļa ļoti mīksta.
Beigās pielāgo sāļumu, sabiezina mērci (pēc vajadzības). Pasniedz ar kartupeļu biezeni, makaroniem, rīsiem vai griķiem. Gulaša pagatavošanas veidi. Uz plīts: klasiskā metode – kontrolējam uguni. Cepeškrāsnī: pēc apcepšanas – sautē zem vāka 160–180°C apmēram 2–3,5 h.
Multivārāmajā katlā: ideāli “ieliec un aizmirsti”, režīms – “tvaicēšana” uz 4–6 h. Spiediena katlā: ātrāk – 40–60 min, bet jābūt precīzam ar šķidrumu. Pacietība – jūsu galvenā sastāvdaļa! Tagad jūs zināt visus noslēpumus, kā pagatavot ideālu gulašu. Galvenais nav pat gaļa vai garšvielas, bet jūsu uzmanība un rūpes.
