Sīpolu zupa — klasiska franču virtuves recepte. Neraugoties uz to, katrs to gatavo mazliet citādi. Mans variants ir apvienots
Kaut ko noskatījos no franču draudzenes, kaut ko no šefpavāra, bet sīpolu karamelizēšanas veidu aizguvu no video receptēm. Rezultāts mani patīkami pārsteidza. Zupa sanāca bagātīga, nedaudz saldena un ļoti garšīga. Sastāvdaļu zupā nav daudz, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš buljonam.
Tam nepieciešama gaļa ar kaulu — jo lielāks kauls, jo labāk. Es izmantoju gabalu ar “cukura kauliņu”. Gaļu vēlāk izmantoju citam ēdienam. Parasti franči šo zupu gatavo no baltajiem sīpoliem, bet man tajā brīdī tādu nebija, tāpēc paņēmu dzeltenos (parastos) sīpolus. Un nenožēloju. Man šķiet, ka ar baltajiem sīpoliem pie šādas karamelizēšanas metodes zupa sanāktu pārāk salda. Taču, ja karamelizē vienā piegājienā, būs labi. Ideālā gadījumā jāizmanto madeira vai portvīns, bet es paņēmu pussauso baltv.
Galvenās sastāvdaļas:
liellopu gaļa ar kaulu — 1 kg
sīpoli (dzeltenie) — 1 kg
burkāns — 1 gab.
selerijas kāts — 1 gab.
kaltēts timiāns — 1 tējk.
pētersīļa sakne — 1 ēd.k.
kaltēta selerijas sakne — 1 tējk.
sviests — 100 g
augu eļļa cepšanai — 3 ēd.k.
pussalds balt v. — 150 ml
bagete — 8 šķēles
kausētais siers — 150 g
lauru lapas — 2 gab.
sāls — pēc garšas
maltie baltie pipari — pēc garšas
1. solis:
Vispirms gatavojam buljonu. Gaļu noskalojam, aplejam ar aukstu ūdeni un liekam uz uguns. Kamēr ūdens sildās, uzkarsētā sausā pannā liekam uz pusēm pārgrieztu sīpolu ar griezumu uz leju, uz pusēm pārgrieztu burkānu un selerijas kātu. Apcepam no visām pusēm uz stipras uguns, līdz apbrūninās.
2. solis:
Kad ūdens gandrīz vārās, noņemam katlu no uguns un nolejam ūdeni. Pielejam svaigu ūdeni un pievienojam apceptos dārzeņus. Es vēl pievienoju kaltētu pētersīļa un selerijas sakni. Uzliekam uz uguns, un kad sāk vārīties, nosmeļam putas, samazinām uguni un vāram 2 stundas. Buljonam jāsanāk stipram, brūnganā krāsā. Man no 4 litriem ūdens sanāca apmēram 2 litri buljona.
3. solis: Sīpolus sagriežam plānās pusgredzenos. Es apcepu trīs kārtās. Var darīt vairāk vai mazāk — galvenais, sviestu sadalīt pa šīm kārtām.
4. solis: Uzkarsējam pannā augu eļļu, pievienojam daļu sviesta, izkausējam un liekam sīpolus. Cepam apmēram 10 minūtes, regulāri maisot. Pievienojam 3–4 ēd.k. karsta ūdens un vēl daļu sviesta. Cepam, līdz šķidrums iztvaiko, un atkārtojam procedūru ar ūdeni un sviestu. Tā var darīt vairākas reizes.
Sīpoliem jāiegūst vienmērīga brūna krāsa. Pēdējā reizē ūdens vietā pievienojam vīnu un pilnībā to iztvaicējam. Pārceļam sīpolus katlā, buljonu izkāšam un lejam pie sīpoliem. Uzvāram, pievienojam lauru lapas, uzliekam vāku, samazinām uguni un vāram vēl 20 minūtes. Pirms gatavības pievienojam sāli un piparus pēc garšas.
5. solis: Bageti sagriežam vidēja biezuma šķēlēs — divas uz porciju. Sieru sarīvējam uz rupjās rīves. Der jebkurš siers, kas labi kūst. Bagetes šķēles pārkaisām ar sieru.
Lasi vēl: Korejiešu korn-dogi ar maigu siera pildījumu; ģimenē tos gatavojam bieži un iesākam arī jums
6. solis: Supu salejam porciju māla traukos (bļodiņās vai podiņos). Pa virsu liekam divas siera-bagetes šķēles un liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cepam, līdz siers izkūst.
7. solis: Pasniedzam māla traukos. Labu apetīti!
