Zivju asaku atdalīšana un kotlešu masas sagatavošana bez lieka laika patēriņa

Gatavojot zivju kotletes mājas apstākļos, lielākais izaicinājums bieži vien ir rūpīga asaku izņemšana. Lai gan samalta zivju gaļas masa šķiet viendabīga, tajā var palikt nelieli asaku fragmenti, kas ietekmē ēdiena drošību un baudīšanu.

Pastāv vairākas metodes, kā šo procesu padarīt ātrāku un efektīvāku, nezaudējot daudz laika, mēģinot katru sīko asaku sataustīt ar pirkstiem. Šajā rakstā apskatīti paņēmieni, kas palīdz labāk pamanīt asakas un sagatavot drošu masu kotletēm.

Termiskā apstrāde asaku labākai saskatīšanai

Viena no efektīvākajām metodēm mazo asaku izņemšanai ir īslaicīga zivs apstrāde ar karstu ūdeni. Šo procesu sauc par blanšēšanu, un tas palīdz mainīt zivs muskuļaudu struktūru tā, lai asakas burtiski “izlektu” uz āru.

Lai to izdarītu, zivs filejā veic dažus seklus iegriezumus un novieto to caurdurī vai uz restēm ar ādu uz leju. Fileju vienmērīgi pārlej ar verdošu ūdeni, taču svarīgi ir zivi neiegremdēt karstumā pilnībā, lai tā nesāktu vārīties. Pietiek ar dažām sekundēm, lai redzētu rezultātu.

Karstā ūdens ietekmē zivs saistaudi nedaudz saraujas, kā rezultātā sīko asaku gali kļūst redzami virs gaļas virsmas. Šādā stāvoklī tās ir daudz vieglāk satvert un izvilkt, izmantojot virtuves pinceti vai vienkārši ar pirkstiem.

Šī metode ir īpaši noderīga tādām zivīm, kurām ir daudz sīku starpmuskuļu asaku, kuras jēlā filejā ir gandrīz neiespējami pamanīt. Pēc šīs procedūras fileja paliek jēla, kas ir būtiski turpmākai kotlešu masas gatavošanai, bet darbs ar to kļūst ievērojami drošāks.

Mehāniskā smalcināšana un piedevu izmantošana

Ja zivs ir ļoti asakaina, papildu drošībai tiek izmantota vairākkārtēja mehāniska smalcināšana. Zivs fileju ieteicams izlaist caur gaļas mašīnu vismaz divas reizes, izmantojot smalkāko sietu. Kopā ar zivi malšanai pievieno arī sīpolus un pienā vai ūdenī izmērcētu maizi.

Šīs piedevas ne tikai uzlabo kotlešu garšu un sulīgumu, bet arī palīdz gaļas mašīnas nažiem labāk satvert un sasmalcināt sīkos asaku fragmentus, ja tādi ir palikuši pēc sākotnējās tīrīšanas.

Dažkārt tiek minēts, ka skāba vide, piemēram, citrona sula, palīdz mīkstināt kaulus. Jāņem vērā, ka citrona sula pati par sevi neizkausēs asakas īsā laikā, taču tā var nedaudz mainīt kalcija struktūru asakās, padarot tos trauslākus mehāniskai apstrādei.

Pievienojot nedaudz skābuma zivs masai, jāievēro mērenība, lai neizmainītu ēdiena dabisko garšu un nepadarītu kotlešu tekstūru pārāk irdenu. Mehāniskā smalcināšana joprojām paliek drošākais veids, kā neitralizēt nepamanītos fragmentus.

Drošības pasākumi masas gatavošanas gaitā

Gatavojot maltās zivs masu, svarīgi ir nepaļauties tikai uz tehniku. Pat pēc vairākkārtējas malšanas ir vērts gatavo masu vēlreiz rūpīgi pārcilāt ar rokām. Tas ļauj sataustīt lielākus fragmentus, ko gaļas mašīna varētu būt vienkārši pastūmusi uz priekšu. Īpaša uzmanība jāpievērš asakām, kas atrodas pie muguras spuras un vēdera daļā, jo tur tās parasti ir viscietākās un bīstamākās.

Sagatavošanas galvenie soļi:

Pārbaude: Pirms malšanas izmantot verdoša ūdens metodi, lai redzētu sīkās asakas.

Smalcināšana: Malt zivi vismaz divas reizes kopā ar dārzeņiem un maizi, lai mehāniski sasmalcinātu atlikušās asakas.

Papildinājumi: Pievienot nedaudz citrona sulas garšas uzlabošanai un struktūras mīkstināšanai, bet nepaļauties uz to kā vienīgo metodi.

Izmantojot šos paņēmienus, zivju kotlešu gatavošana vairs nešķiet tik sarežģīta un laikietilpīga. Galvenais ir secīga darbību izpilde, kas garantē drošu un kvalitatīvu rezultātu mājas virtuvē.

Tāpat ieteicams regulāri asināt gaļas mašīnas nažus, jo asi asmeņi daudz labāk tiek galā ar cietākām šķiedrām un maziem asaku fragmentiem, nevis tos vienkārši saspiež. Šāda pieeja ļauj sagatavot izcilu zivs masu, kas būs piemērota dažādu ēdienu gatavošanai.