Kāpēc cept olas pannā — rupja kļūda
Kraukšķīga garoziņa, apetīti rosinoši burbulīši uz baltuma, eļļas aromāts… Stop. Tas viss ir tikai ilūzija, ko esam pieņēmuši par normu. Noskaidrosim, kāpēc klasiskā olu cepšana ir sacensība ar produktu, nevis tā pagatavošanas māksla.
Vai jūs esat pārliecināti, ka protat gatavot olas? Vai esat pannas meistars, kura olu kultenis ir ideāls? Un kas tad, ja es jums pateiktu, ka jūs pieļaujat pašu populārāko kulinārijas kļūdu pasaulē? Apskatīsim soli pa solim, kāpēc «nedrīkst» cept olas (un kas jādara to vietā).
Kļūda Nr. 1: Jūs pārvēršat baltumu gumijā
Galvenais augstas temperatūras upuris ir maigais olu baltums. Kas notiek: uz sakarsušas pannas baltums uzreiz saraujas, mitrums intensīvi iztvaiko, bet proteīns denaturējas pārāk strauji.
Rezultāts — stingra, dažreiz gumijaina, bet dažreiz arī apdegusi tekstūra gar malām.
Kā tam jābūt: ideāli pagatavots baltums ir maigs, zīdains, nedaudz mitrs. To panākt uz sausas, karstas virsmas gandrīz nav iespējams.
Kļūda Nr. 2: Jūs zaudējat vērtīgās vielas
Ola ir vitamīnu (A, D, E, B grupas) un jutīgu taukskābju krātuve. Kas notiek: cepšanas laikā, īpaši veidojoties garoziņai, daļa šo vērtīgo vielu neatgriezeniski sabrūk. Papildu triecienu noderīgumam dod liels daudzums eļļas, ko ola aktīvi uzsūc.
Kā tam jābūt: saudzīgākā gatavošanas metode saglabā maksimāli daudz vērtīgā. Un tā nav cepšana.
Kļūda Nr. 3: Jūs radāt kaitīgu garoziņu
Tā pati zeltaini brūnā garoziņa, ko visi tik ļoti mīl, ir Maijarda reakcijas rezultāts. Tā pati reakcija notiek arī, cepot steiku. Bet ar olu viss ir citādi.
Kas notiek: kad eļļa tiek pārkarsēta (bet panna bieži uzkarst vairāk nekā nepieciešams), šajā garoziņā un pašā eļļā veidojas kaitīgas vielas, līdz pat ļoti kaitīgām.
Kā tam jābūt: veselīgs uzturs izslēdz piededzināšanu un pārcelšanu jebkuriem produktiem.
Kļūda Nr. 4: Jūs spēlējat krievu ruleti ar dzeltenumu
Ideālas omletes mērķis ir plūstošs, krēmīgs dzeltenums maigā baltuma ietvarā. Panākt to uz pannas ir augstākā pilotāža, kas izdodas tikai nedaudziem.
Kas notiek: pannai ir zema siltumvadītspēja un nevienmērīga uzsilšana, kā rezultātā baltums jau deg pa malām, bet dzeltenums vēl ir auksts. Lai to sasildītu, mēs baltumu pārvāram vēl vairāk.
Kā tam jābūt: dzeltenumam jāsasilst maigi un vienmērīgi, saglabājot šķidro tekstūru.
Tātad, ko darīt? Aizmirstiet par pannu! Ideālās olas noslēpums nav atteikšanās no gatavošanas, bet gan tehnoloģijas maiņa. Pārstājiet tās cept. Sāciet tās tomēt.
Mūsdienu virtuves zvaigzne — ūdens pirts
Pashota tehnika (gatavošana bez čaumalas ūdenī) un lēna gatavošana nelielā ūdens daudzumā ir vienīgie pareizie ceļi īstam gardēdim.
Ideālās «bez cepšanas» olas recepte 5 minūtēs:
1.Nelielā katliņā vai dziļā pannā ielejiet ūdeni (apmēram 3 cm augstumā).
2.Pievienojiet ēdamkaroti 9% etiķa — tas palīdzēs baltumam gludāk sarecēt.
3.Uzsildiet ūdeni līdz tam, kad no apakšas ceļas burbulīši, bet vēl nav straujas vārīšanās.
4.Ar karoti izveidojiet ūdenī virpuli un uzmanīgi ielejiet centrā iepriekš krūzītē iesistu olu.
Lasi vēl: Kraukšķīgi kabaču pirkstiņi ar sieru un ķiplokiem – ātra recepte aizņemtām mājsaimniecēm
5.Izslēdziet uguni un uzlieciet vāku. Atstājiet uz 3–4 minūtēm.
6.Izņemiet ar putu karoti. Jūsu priekšā — ideāla ola pashot: maigs, mīksts baltums un pilnīgi šķidrs, samtains dzeltenums.
Šī metode neprasa ne pilītes eļļas, saglabā visu vērtīgo un piešķir pavisam citu, izsmalcinātu garšu.
Bet ja ļoti gribas «kā uz pannas»
Izmantojiet pannas ar nelīpošu pārklājumu un vāku, ar minimālu eļļas daudzumu (labāk tikai apsmidzināt). Ielejiet olas, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens pannas malā un uzreiz aizveriet ar vāku. Olas pagatavosies tvaicējot, paliks maigas un neuzsūks liekos taukus.
Lasi vēl: Mans atradums, ko pievienot aizkariem to mazgāšanas laikā, lai iegūtu super baltu rezultātu
Secinājums: olas cept — var. Bet tas ir zaudējošs variants, kas atņem tām maigumu, vērtīgās vielas un īsto šī brīnišķīgā produkta garšu. Nepretendējiet uz cīņu ar olu uz sakarsušas pannas. Sāciet to cienīt un gatavot ar prātu.
Un jūs kā gatavojat olas? Tvaicējot vai līdz galam cīnoties par kraukšķīgo garoziņu? Gaidu jūsu viedokļus komentāros!
NODERĪGI PADOMI (pierakstiem)
✔️ Izžuvušām, ne pārāk svaigām maizes šķēlēm var atgriezt bijušo mīkstumu. Katru šķēli nepieciešams ietīt folijā, ievietot tosterī un uzsildīt. Folija neļaus maizei apbrūnēt, bet maize būs silta un mīksta kā svaiga.
✔️ Nesviediet ārā izžuvušas vai apvītušas citrona daiviņas! Tās var izmantot olu vārīšanā: ielieciet katliņā 2–3 daiviņas un atstājiet līdz vārīšanās beigām — olas labi nolobīsies.
✔️ Olas viegli nomizot var ar tējkaroti (tai jābūt no plāna metāla): no olas platākās daļas jānoņem neliels čaumalas gabals, uzmanīgi jāievada karote zem čaumalas un jāpabrauc pa visu virsmu. Ola nomizosies ātri un bez grūtībām. 👍
✔️ Lai zivi būtu vieglāk un ātrāk notīrīt no zvīņām, nepieciešams to aplej ar verdošu ūdeni. Zvīņas tad varēs viegli noņemt, un virtuve paliks tīra.
