Kulinār0 sagatavju pasaulē ir produkti–supervaroņi, universāli un neaizstājami. Viens no tiem ir ābolu biezenis. Tas nav tikai bērnības deserts
Tas ir īsts must-have jebkuras virtuves plauktos, pamats desmitiem ēdienu un garantija tam, ka pat vislielākā ābolu raža neies zudumā. Šodien es vēlos padalīties ar jums ne tikai ar recepti, bet ar veselu rokasgrāmatu ideāla ābolu biezeņa radīšanā – tāda, kas kļūs par galveno jūsu plauktu zvaigzni.
Kāpēc mājās gatavots ābolu biezenis ir jūsu laika vērts
Kāpēc mocīties ar katliem, ja veikalu plaukti ir pārpildīti ar burciņām, kurām ir košas etiķetes? Atbilde ir vienkārša – kontrole. Jūs iegūstat pilnīgu kontroli pār to, kas nonāk jūsu šķīvī un jūsu punčos. Nekādu slēptu konservantu, skābuma regulatoru vai biezinātāju. Tikai jūs, āboli un tīra plīts.
Bet lieta nav tikai šajā ieguvumā. Mājas ābolu biezenim ir garša, ko nopirkt nevar. Tas ir koncentrēts nogatavojušos augļu aromāts, īsta rudens sajūta, kaut kas neizsakāmi silts un patiess. Tās tekstūru jūs varat regulēt paši – padarīt to zīdaini maigu vai ar nelieliem augļu gabaliņiem, lai cepumos būtu interesantāka kombinācija. Un jā, tas ir arī neticami ekonomiski, īpaši sezonā, kad ābolus bieži atdod gandrīz par velti.
Ābolu biezeņa recepte
Garšas pamats: izvēlamies pareizās sastāvdaļas. Interesanti, bet šī ēdiena ģenialitāte balstās tikai uz trim pamatiem. No to izvēles ir atkarīgi deviņdesmit procenti panākumu. Galvenais varonis – āboli. Te nevar būt sīkumu. Ideāli der šķirnes ar izteiktu garšu un aromātu, kas labi novārās. Klasika – Antonovka ar savu raksturīgo skābumiņu un piesātināto garšu.
Baltais Dzidrais, Granny Smith vai rudnens sārtie arī ir lieliska izvēle. Ja vēlaties saldāk, ņemiet Melbu vai Golden Delicious. Bieži vien vislabāko rezultātu dod divu–trīs šķirņu maisījums – skābo un saldo ābolu. Tā jūs iegūsiet ideāli sabalansētu garšu bez liekas piepūles.
Cukurs – nav obligāts, bet biežs receptes viesis. Tā daudzums ir tikai jūsu gaumes un pašu augļu salduma jautājums. Es vienmēr iesaku biezeni pagaršot gatavošanas procesā un tikai tad izlemt, vai cukurs vajadzīgs un cik daudz. Atcerieties – pievienot vienmēr var, bet izņemt vairs neizdosies.
Citronsula – jūsu slepenais sabiedrotais. Tā pilda divas būtiskas funkcijas. Pirmkārt, tā neļauj biezenim kļūt tumšam, saglabājot skaisto saulaino krāsu. Otrkārt, tās vieglais skābumiņš atklāj ābolu garšu, padara to košāku un svaigāku, neļaujot tai šķist par salkanu.
Vienkāršā ābolu biezeņa recepte
Soli pa solim – ideāla biezeņa recepte. Tagad pāriesim pie paša interesantākā – gatavošanas procesa. Tā nav sarežģīta zinātne, drīzāk meditācijas rituāls, kurā svarīga ir katra detaļa.
Pirmais solis: sagatavošana
Āboli rūpīgi jānomazgā, jāizņem serdes ar sēklām un jānoloba miza. Protams, mizu var arī atstāt – tajā ir daudz pektīna, kas dabīgi sabiezinās biezeni. Taču tad gatavajam produktam būs rupjāka tekstūra un raksturīgs rozīgs tonis. Klasiskam maigam un viendabīgam biezenim mizu labāk noņemt. Augļus sagriežam vidēja lieluma šķēlēs – tā tie ātri un vienmērīgi novārīsies.
Otrais solis: novārīšana
Ābolu šķēles liekam katlā ar biezu dibenu. Tas ir svarīgi, lai izvairītos no piedegšanas. Pievienojam burtiski 50–100 ml ūdens uz katru ābolu kilogramu. Ūdens nav domāts vārīšanai, bet tvaika radīšanai, kas palīdzēs augļiem ātri un saudzīgi izsautēties. Pārklājam ar vāku un liekam uz lēnas uguns uz 15–25 minūtēm. Gatavību nosakām nevis pēc taimerīša, bet pēc konsistences – āboliem jābūt pilnīgi mīkstiem un viegli saspiežamiem ar dakšiņu.
Trešais solis: pārveidošana
Noņemot no uguns, masu nedaudz atdzesējam. Tad paņemam blenderi un pārvēršam novārītās šķēles gludā, samtainā masā. Ja priekšroku dodat autentiskai tekstūrai ar gabaliņiem, var izmantot parasto kartupeļu stampu. Šajā pašā posmā pievienojam cukuru, ja tas nepieciešams, un ēdamkaroti citronsulas. Rūpīgi visu samaisām un, ja cukurs vēl nav pilnībā izkusis, katlu atgriežam uz vismazākās uguns dažām minūtēm, nepārtraukti maisot.
Saglabāšanas māksla: kā pagatavot ābolu biezeni ziemai
Lai ziemā varētu baudīt sava darba augļus, sagatave pareizi jākonservē. Ir divi droši ceļi. Klasiskā karstā iepildīšana – vispopulārākā metode. Gatavo karsto biezeni salejam sterilās burkās. Burkas sterilizēt var jebkurā ērtā veidā: tvaicējot, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Vāciņus obligāti dažas minūtes novāra. Piepildītās burkas aizvākojam, apgriežam ar vāku uz leju, ietinam segā un atstājam līdz pilnīgai atdzišanai. Šī “pirts diena” nodrošina vakuumu un hermētiskumu, kas ir ilgstošas glabāšanas pamatā.
Tomēr ir viena lieliska alternatīva šai klasiskai metodei, kas ļauj daudz labāk saglabāt vitamīnu un ābolu vērtību. Pie tam šo metodi nez kāpēc zina/ izmanto vien retais.
Par to vairāk raksta turpinājumā!
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
