Adžika abhāzu stilā – ugunīga un aromātiska recepte īstiem pazinējiem

Īsta abhāzu adžika nav tikai asa mērce, bet gan unikāls aromātu un dedzinošu sajūtu sajaukums. Tā prasa tradīciju ievērošanu un kvalitatīvas sastāvdaļas.

Garšas pamatu rada īpašs žāvētu un svaigu garšaugu maisījums. Nepieciešami ir koriandrs, baziliks, dilles, piparmētra, parastā raudene un selerijas lapas, tās rūpīgi nomazgā un izžāvē.

Adžikas asumiņu piešķir sarkano čili piparu pākstis. Ja nepieciešams mazāk asuma, piparus attīra no sēklām.

Ķiploki ir vēl viena svarīga sastāvdaļa, kas piešķir adžikai dziļumu un raksturu. To ņem lielos daudzumos, daiviņas nomizo un izlaiž caur presi vai smalki sakapā.

Pareizas tekstūras noslēpums ir rupjā akmens sāls izmantošana. To pievieno ne tikai garšas uzlabošanai, bet arī kā abrazīvu līdzekli, maļot sastāvdaļas piestā.

Tradicionāli visas sastāvdaļas – garšaugus, piparus, ķiplokus – samaļ akmens piestā ar piestu. Šis ilgais process ļauj eļļām un sulām perfekti sajaukties, veidojot gludu pastu.

Sāls tiek pievienots pakāpeniski malšanas procesā. Ir svarīgi panākt vienmērīgu, pastveida konsistenci bez lieliem gabaliņiem.

Gatavā adžika tiek pārlieta tīrās, sausās burkās, cieši sablīvēta. Virsū uzlej plānu olīveļļas vai saulespuķu eļļas kārtu, lai novērstu saskari ar gaisu.

Adžika tiek uzglabāta ledusskapī zem cieši noslēgta vāka. Ar katru dienu tās garša kļūst bagātīgāka un harmoniskāka.

Neliels daudzums šīs aromātiskās pastas var pārveidot jebkuru ēdienu. To pievieno zupām, gaļai, zivīm vai vienkārši uzsmērē uz pitas maizes.

Tā lieliski sader ar vārītiem kartupeļiem vai svaigu biezpienu. Adžika abhāzu gaumē ir koncentrēta saules un kalnu garša.